Kaikki kirjoittajan Arja Luiro artikkelit

Tulevaisuudentila-tehdään yhdessä -seminaari & Kansainvälisen Rôtisseur -kilpipäivän illallinen TAMKin Catering Studiolla

Tampereen ammattikorkeakoulun (TAMK) restonomikoulutus koki isoja muutoksia vuonna 2013. Hotelli- ja ravintola-alan sekä Palvelujen tuottamisen ja johtamisen koulutusohjelmat yhdistyivät Palveluliiketoiminnan koulutusohjelmaksi. Samoihin aikoihin opetustilat siirrettiin Koulukadulta ja Åkerlundinkadulta Kuntokadun pääkampukselle, jonne valmistui uudet opetusravintolatilat.

TAMKin nykyinen restonomikoulutus antaa valmiudet toimia esimies-/asiantuntijatehtävissä ravintola-, ravitsemis- ja toimitilapalveluissa. Joukko tänä vuonna valmistuvista restonomeista on myös suuntautunut hotelli- ja majoituspalveluihin. Opiskelijoilla on ollut mahdollisuus syventää osaamistaan erilaisten toimeksiantojen ja yritysyhteistyön sekä erilaisten projektien, kuten pop up -ravintolaviikkojen kautta.

Nykyiset kolmannen vuoden opiskelijat ovat ensimmäinen uudella opetussuunnitelmalla valmistuva vuosikurssi. Viimeisellä yhteisellä opintojaksollaan he järjestivät kaksi suurta tapahtumaa opetusravintola Catering Studiolla viikolla 16. Keskiviikkona 20.4.2016 toteutettiin Tulevaisuudentila-tehdään yhdessä -seminaari ja lauantaina 23.4.2016 Paistinkääntäjät ry juhlisti la Chaîne des Rôtisseurs kilpipäivää Grand Dîner-illallisella. Molemmat tapahtumat olivat loppuvuonna valmistuvien restonomien suunnittelemia ja toteuttamia.

Tulevaisuudentila – tehdään yhdessä –seminaari 20.4.2016

TAMKin Catering Studiolla järjestettiin keskiviikkona 20.4. Tulevaisuudentila – tehdään yhdessä-seminaari. Päivän suunnittelu alkoi osana saman nimistä opintojaksoa maaliskuun puolen välin tienoilla. Ajatuksena oli järjestää seminaari, jossa yhdessä palvelualan ammattilaisten kanssa pohdittaisiin tulevaisuuden moniosaamista, palvelualan tulevaisuudennäkymiä sekä valmistuvan restonomin ominaisuuksia.

Päivä alkoi aloituspuheenvuoroilla eri toimialojen edustajien toimesta. Palveluliiketoiminnan koulutuspäällikkö Satu Kylmälä avasi tilaisuuden puhumalla valmistuvan restonomin ominaisuuksista ja restonomikoulutuksen merkityksestä palvelualan tulevaisuuden osaamiselle. TAYSin ruokapalveluiden ravitsemispäällikkö Aila Seppälä jatkoi puheenvuorollaan keskustelua ammattikeittiön tulevaisuuden näkymistä. SSTL Puhtausala ry:n toimitusjohtaja Harri Piiparinen kertoi puolestaan tulevaisuuden näkymiä puhtauspalvelujen näkökulmasta ja ravintoloitsija Mika Roito otti puheenvuorossaan kantaa some-markkinoinnin merkitykseen ravintoloiden toiminnassa. Lopuksi kuultiin Suomen Sommelierit ry:n terveiset syntymäpäiväänsä viettäneen Matti Kuukkanen-Fagerin toimesta.

Aloituspuheenvuorojen jälkeen siirryttiin lounaalle, jonka valmistamisesta ja tarjoilusta vastasivat niin ikään kolmannen vuoden restonomiopiskelijat. Vieraat saivat nauttia kermaisen lohikeiton, raikkaita salaatteja sekä vadelma-sitruunamoussea.

Lounaan jälkeen, vatsat täynnä ja pää virkeänä siirryttiin aivoriiheilemään ja askartelemaan workshopeihin. Vieraat valitsivat mieluisen aiheen neljästä eri mahdollisuudesta. Työstämisen kohteena olivat teemat ”Puhtausalasta houkuttelevampi”, vetäjänään Harri Piiparinen, journalisti Marianna Laihon luotsaama ”Ruokahävikki ja sen hyödyntäminen”, ”Viinikulttuurin kehittäminen Suomessa” Matti Kuukkanen-Fagerin ohjaamana sekä TAMKin oman Helena Kairamon ”Palvelusta elämys”. Intensiivisen puolitoistatuntisen tuloksena saatiin näyttävät posterit, joissa kiteytyi tämän päivän ammattilaisten sekä tulevaisuuden osaajien näkemykset.

posteri2

posteri

Ahkeran työskentelyn jälkeen saatiin taas nauttia virvokkeita ja keittiön antimia: kahvia, teetä sekä suussa sulavaa juustokakkua mustikkamelban kera. Tässä vaiheessa päivää vieraille olikin jo tullut tutuksi tapahtumaa sponsoroineet yritykset. Linkosuo Oy tarjosi vieraille herkullisia uutuus-ruislastujaan, kolmessa eri maussa. Paulig Oy piti vieraat virkeänä Frezza-kahvijuomilla. Palvelualojen ammattiliitto PAM muistutti olemassaolostaan esitteiden muodossa. Mukana hulinoissa oli myös turkulainen start-up –yritys KleenU Oy. KleenU piti seminaarivieraiden kädet hygieenisinä luonnonmukaisilla puhdistusliinoillaan.

x

pese kädet

saara

Päivä huipentui paneelikeskusteluun tulevaisuuden moniosaamisesta. Arvovaltaisina panelisteina tulevaisuuden skenaarioita pohtivat Lapland Hotel Tampereen hotellinjohtaja Janne Mönkkönen sekä jo aiemmin tutuksi tulleet Helena Kairamo, Harri Piiparinen sekä Matti Kuukkanen-Fager. Tuoreen, valmistuvan restonomin näkökulman keskusteluun toi 13Reston oma mielipideautomaatti Samuli Korhonen. Hedelmällinen keskustelu siivitti päivän lopetussanoihin ja kiitoksiin saakka.

Järjestäjät haluavat vielä kiittää kaikkia puhujia, panelisteja, workshopin vetäjiä ja muita yhteistyökumppaneita sekä eritoten seminaarivieraita antoisasta päivästä!

yhteistyökumppanit

 

Kansainvälisen Rôtisseur -kilpipäivän Grand Dîner 23.4.2016

Rôtisseur -kilpipäivä (The World Chaîne Day) on kansainvälisesti merkittävä tapahtuma, jota Paistinkääntäjät ja gastronomian ystävät juhlistavat ympäri maailman. TAMKin Catering Studiolla järjestettävä kilpipäivän illallinen oli kaikille yhdistyksen jäsenille avoin tilaisuus. Grand Dîner-illalliselle ilmoittautui yli 60 Paistinkääntäjää ja avecia. Illallisen teemana oli löytöretki gastronomian aikakausiin, joten illan menussa nähtiin erilaisia ruokia ja valmistustekniikoita niin klassisesta kuin modernistakin keittiöstä.

Tapahtuman suunnittelusta vastannut opiskelijaryhmä organisoi projektin kokonaisuudessaan. He suunnittelivat illan menun juomineen, pöytien kattauksen ja ruokien tarjoilun, illan ohjelman sekä ravintolatilan sisustuksen ja suunnittelivat työvuorot. Suunnittelutyöt aloitettiin maaliskuun lopulla, noin kuukautta ennen kilpipäivän tilaisuutta. Opiskelijat perehtyivät tilaisuuden teemaan ja alkoivat pienryhmissä ideoimaan illan toteutusta. Illan ohjelma, tilan sisustus ja kattaus räätälöitiin teemaan sopivaksi ja lopputulos olikin tyylikkään juhlallinen. Kattaus pidettiin selkeänä, tilaan toteutettiin näyttely vanhoista, eri aikakausien menukorteista ja juontajat kertoivat vieraille jokaisen ruokalajin valmistustekniikoista ja historiasta. Ohjelman ja juonnon tavoitteena oli johdatella vieraat teeman mukaiseen tunnelmaan ja siinä myös onnistuttiin. Menu oli monipuolinen ja todellinen löytöretki gastronomian aikakausiin pitäen sisällään seuraavaa:

  • Amuse – Haute Cuisine: mini Quiche Lorraine
  • Alkuruoka – Nouvelle Cuisine: riimiporogalantiinia ja cumberlandinkastiketta, hyytelöityä poronkieltä ja sienisalaattia, jääkellarinlohta ja piparjuurikermaa, graavit silakat palttoonnapissa, parsaa Hollandaise
  • Toinen alkuruoka – Haute & Nouvelle Cuisine: häränhäntälientä Julienne
  • Väliruoka – Cuisine Naturelle: laventelimelonisorbetti
  • Pääruoka – Fuusio- ja molekyylikeittiö: Pyynikin oluessa haudutettua ankkarilletteä, ankanrintaa sous vide, kateenkorvakroketti, vadelmaviinietikkakastiketta, vaahtokastike ankanliemestä, välimerenkasviksia, friteerattua persiljaa
  • Juustoja – Haute Cuisine, lähiruoka: Mouhijärven Hilma-juustoa, Ahlmanin Selin-sinihomejuustoa, vuohenjuustomoussea, karamellisoituja pähkinöitä, viikunahilloa
  • Jälkiruoka – Nanogastronomia: salmiakkijäädykettä, kinuskivaahtoa ja karpalokaviaaria, suklaakakkua, mini crépes suzette, tyrninoppa ja marinoituja tyrnejä

Rotisseurs-logo

Ruokien tarjoilu suoritettiin pääsääntöisesti lautastarjoiluna, mutta pääruokaa tarjoiltaessa opiskelijat pääsivät näyttämään taitojaan myös vatitarjoilussa. Tilaisuus työllisti kyseisenä päivänä yhteensä lähes 40 opiskelijaa keittiössä ja salin puolella.

Leikkelelautanen

Keiton annostelu

Juustot

Ilta toteutui suunnitelmien mukaisesti ja illan päätteeksi Paistinkääntäjien Suomen valtavouti Ari Arvonen ja Tampereen vouti Mikko Reinikka pitivät kiitospuheen, jossa restonomiopiskelijat saivat erittäin hyvää palautetta illallisen toteuttamisesta. Ilta oli kaikin puolin onnistunut ja opiskelijoille erittäin opettavainen. Viimeistä vuottaan opiskeleville restonomiopiskelijoille tilaisuus oli viimeinen yhdessä tehty projekti ja mitä hienoin päätös opinnoille.

Kattaus

Roll up

Jälkiruoka ilman kinuski-karpaloita

Mikä on kilpipäivä?

Kilpipäivä on maailman vanhimman ja suurimman gastronomisen järjestön la Chaîne des Rôtisseurs (Suomessa Paistinkääntäjät ry) -kilpiyritysten suurelle yleisölle avoin kansainvälinen tapahtumapäivä. Kilpipäivän tarkoituksena on korostaa kilpiravintoloiden ja -myymälöiden korkealuokkaista osaamista ja raaka-aineiden käyttöä, madaltaa ravintolaan lähtemisen kynnystä ja nostaa tietoisuutta itse järjestöstä. Kilpipäivällä on myös merkittävä rooli Suomen Paistinkääntäjien missiossa kehittää Suomen ruoka-, juoma- ja ravintolakulttuuria yhteistyössä alan ammattilaisten, harrastajien ja yhteistyökumppaneiden sekä kilpimyymälöiden ja -ravintoloiden kanssa. Kilpiravintoloiksi ja -myymälöiksi kutsutaan ruoka- ja ravintola-alan yrityksiä, joille on myönnetty Chaîne des Rôtisseurs -järjestön tunnus eli kilpi korkeatasoisesta ruoasta ja palvelusta. (lähde: http://www.rotisseurs.fi/kilpipaiva/mika-kilpipaiva-on/)

Hovimestari ja chef

Teksti: Juulia Eloranta, Sussi Haapaniemi, Mona Ilola ja Tanja Rulja

Kuvat: Emma Ketopelto

Sadonkorjuu Hotelli Rosendahlissa

Sadonkorjuu Hotelli Rosendahlissa 2015

Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n Sadonkorjuu-juhla järjestettiin 24.10.2015 Hotelli Rosendahlissa. Me restonomit olimme mukana jo toista kertaa hoitamassa juhlajärjestelyjä, niin keittiön kuin salin puolella. Tiimimme toimeksianto oli tehdä juhlaan tilaustarjoilusuunnitelma sekä keittiömestareille aikataulu. Suunnittelu aloitettiin noin kuukautta ennen juhlaa. Tapasimme keittiömestareita sekä Rosendahlin hovimestarin. Lopullinen suunnitelma muuttui matkan aikana monta kertaa, mutta loppujen lopuksi saimme valmiiksi selkeät ja hyvät aikataulut ja tarjoiluprosessin.

Ennen juhlaa tiimimme teki esivalmisteluita keittiömestareiden johdolla koululla ja Rosendahlissa. Koululla valmistui muikkuterriini ja riisipyörykät. Tarjoilutiimi, joka käsitti suurimman osan ryhmästämme, kävi laittamassa edeltävänä päivänä salin kattauksen valmiiksi.

PA240441  PA240464

Itse juhla oli lauantaina 24.10.2015. Saavuimme paikalle hyvissä ajoin auttamaan ruokien esille laitossa ja kattauksen viimeistelyssä. Vieraat saapuivat klo 19. Tilaisuuden aikana avustimme Keittiömestareita ruokien esille laitossa, hoidimme tarjoilun Rosendahlin omien tarjoilijoiden kanssa. Illan päätyttyä pohdittiin vielä tilaisuuden kulkua suhteessa suunnitelmiin ja kunkin omaa oppimista suhteessa tavoitteisiin.

Vaikka päivä oli pitkä ja loppupäivä ehkä hieman raskaskin, oli se myös palkitseva kaikella hienoudellaan!

14resto kiittää ja kumartaa!

Tredun Kangasalan toimipisteen opiskelijoiden ja opettajan tekemä suklaataideteos

Lyhyt kv-vaihto Château Carsinin viinitilalla Ranskassa

Kuva 1. Château Carsinin tila, kotimme kolmen viikon ajan
Kuva 1. Château Carsinin tila, kotimme kolmen viikon ajan

Viinien ja makujen äärellä, tarina kolmen viikon lyhyestä kv-vaihdosta

Teksti ja kuvat: Kati Kataja & Tanja Rulja, 13Resto

Emme voineet kuvitellakaan, minkälainen matka oli tiedossa, kun kuulimme pääsevämme sadonkorjuuseen viinitilalle Ranskaan. Château Carsin sijaitsee pienessä Rionsin kylässä noin 40 kilometrin päässä Bordeaux’n kaupungista. Opintomatkamme suunnittelu alkoi yhteydenotoilla tilan isäntään Juha Berglundiin elokuun lopussa, kun opettajamme oli varmistanut meille paikan ”orjina”. Matkamme sijoittui 26.9. -17.10.2015 väliselle ajalle.

VIIKKO 1

Saapuminen pimeän aikaan ei antanut meille minkäänlaista käsitystä siitä, kuinka idylliseen ranskalaiseen maisemaan olimme todellisuudessa saapuneet. Yli kahdenkymmenen hehtaarin kokoinen viinitila naapuritiloineen avautui eteemme vasta seuraavana aamuna. Ensimmäiset päivät menivät ympäristöön tutustuessa, ja varsinaisen työnteon aloitimme tilan ylläpitoon liittyvillä tehtävillä, mihin lukeutuu muun muassa haravointia, kasvien kitkemistä ja siivousta. Tilalla noudatetaan osittain biodynaamisen viljelyn toimintamallia, esimerkiksi kuunkiertoa seuraamalla: ”siivouspäivä” järjestettiin, jotta viljelmät saivat niin sanotusti levätä. Loppuviikko pyhitettiin Semillonin sekä Cabernet Sauvignonin poimimiseen ja sortteeraamiseen eli rypäleiden lajitteluun sekä viljelmien kunnossapitoon. Tulihan sitä muutamaa rypälettäkin maistettua.

Ensimmäisellä viikolla pääsimme tutustumaan myös tilan lähiympäristöön: ajelimme Sauternesin viinialueella, vierailimme Cadillacin markkinoilla, teimme päiväreissun Bordeauxhun sekä tutustuimme vanhaan Saint Emilionin kylään. Juha järjesti meille päiväretken myös Cognaciin, missä pääsimme tutustumaan Sequin Moreaun tynnyritehtaaseen sekä Remy-Martinin konjakkituotantoon. Nähtävää siis riitti myös tilan ulkopuolella. Varsin kaunista suomalaisen silmiin olivat ranskalaiset tienvarsimaisemat, missä kauniisti rapautuneet kivirakennukset reunustivat kapeita kujia.

Lauantaisin oli tapana juhlistaa päättynyttä työviikkoa ”hattubileiden” merkeissä, mikä tarkoittaa tilan yhteisiä illanistujaisia. Sunnuntait jokainen sai viettää haluamallaan tavalla, pääsääntöisesti tekemällä ekskursioita lähitienoille. Nälästäkään viikkojen aikana ei tarvinnut kärsiä, sillä ruokailuista tilalla vastasi viikoittain vaihtuva suomalainen huippukokki. Itse huolehdimme aamupalasta ennen työpäivän alkua, mutta töiden lomassa meitä odotti valmis lounaspöytä sekä iltaisin vähintään kolmen ruokalajin illallinen, loistavien viinien kera.

VIIKKO 2

Koska sadonkorjuu oli tänä vuonna kaksi viikkoa normaalia aikataulua edellä, oli toinen viikkomme tilalla jo melko rauhallinen. Tarkoituksemme oli saapua tilalle isännän pyynnöstä sadonkorjuun puolivälin tienoilla, mutta todellisuudessa saavuimme rupeaman loppupuolella. Saapuessamme rypäleet oli jo suurimmilta osin kerätty, sillä lämmin sää ja kypsät rypäleet pitivät kanssaorjamme kiireisinä saapumistamme edeltävillä viikoilla. (Ensimmäiset sadonkorjuulaiset olivat saapuneet noin kolme viikkoa meitä aiemmin, jonka jälkeen väki vaihtui tasaisesti). Viimeisiä punaisia rypäleitä keräsimme kuitenkin vielä toisen viikkomme alussa. Aloitimme myös tilan valmistelun ”talviteloille”, mikä tarkoitti rypäleiden poimintakorien pesua sekä syksyn ulkotöitä ja talon siivousta.
Keskiviikkona lounaan jälkeen vaihdoimme vapaalle, sillä työt kävivät vähiin ja isäntä halusi päästä meistä eroon. Torstaina hän lähetti meidät tuulettumaan yhden yön matkalle kohti Espanjan rajaa ja San Sebastiania. Matkalla pysähdyimme Biarritzin kaupungissa. Illaksi saavuimme San Sebastianiin, ja lähdimme tutustumaan kaupunkiin jalkaisin. Halusimme noudattaa paikallisten esimerkkiä viettämällä iltaa pintxoksien ja txakolin merkeissä.

Saimme viikon aikana ”ylennyksen” toimia päivän ajan sous chefeinä keittiömestarin apuna. Pääsimme muun muassa esikäsittelemään erilaisia simpukoita kampasimpukoista sinisimpukoihin, renssaamaan kyyhkyjä sekä nahkomaan merianturaa. Alan opiskelijoina osallistuimme luonnollisesti päivittäin myös illallispöydän kattamiseen sekä illallistarjoiluun.

VIIKKO 3

Viimeinen viikkomme alkoi hieman haikeasti, sillä talo alkoi tyhjentyä ”orjista”, eli mukana olleista sadonkorjuutyöläisistä. Tilalle saapuessamme oli talossa silloin reilu kaksikymmentä tekijää, kun viimeisellä viikolla meitä oli kutakuinkin viisi. Osa palasi Suomeen, osa jatkoi matkaansa vielä maailmalla. Alkuviikosta keräsimme kuitenkin vielä viimeiset jalohomeiset rypäleet makeiden viinien tuotantoa varten. Olimme jo aiemmilla viikoilla istuttaneet uusia taimia, ja nyt niille oli aika pystyttää tukitolpat lankoineen. Työskentely oli hidasta, sillä pystytettävää ja vasaroitavia nauloja oli melkoisesti, eikä työtä ainakaan piristänyt kylmät aamut – syksy saapui lokakuussa myös Ranskaan, mutta aurinkoisina päivinä lämpötila pysyi edelleen yli viidessätoista asteessa.
Viikkojen aikana saimme tutustua myös kellarityöskentelyyn, mikä tarkoitti työskentelyä viinin valmistuksen parissa käymisprosessin aikana. Tehtäviin kuului muun muassa pump-overit eli tankin pintaan nousseiden kuorien kostuttaminen, pisage eli käsin tehtävä pump-over sekä bâtonnage eli hiivasakan sekoittaminen valkoviinitynnyreissä. Tutustuimme kolmen viikon aikana valmiiden viinien lisäksi tilan tankeissa käyviin ja tynnyreissä kypsyviin ja ikääntyviin viinin alkuihin.

Kaiken kaikkiaan reissu oli antoisa ja opettavainen. Tapasimme paljon erilaisia ihmisiä, joita kaikkia yhdisti kiinnostus viineihin ja gastronomiaan. Opintomatka oli informatiivisesti sellainen paketti, mitä ei Suomen päässä voisi kuvitellakaan oppivansa kolmessa viikossa. Työskentely paikan päällä näytti käytännössä, kuinka valtava prosessi viinin valmistuksen taustalla on. Pääsimme näkemään laajasti koko tuotantoprosessin istutuksesta valmiiseen tuotteeseen. Suosittelemme tämän kaltaista oppimiskokemusta kaikille viinintuotannosta kiinnostuneille niin ammatillisessa kuin harrastemielessä. Matkaan lähtiessä kannattaa valmistautua kovaan työntekoon, sillä työtahti on erittäin vaihtelevaa säästä ja tilanteesta riippuen. Ahkerointi kuitenkin palkitaan aina illan päätteeksi uskomattomilla ruoka- ja juomaelämyksillä sekä tarinoilla, joita kokeneet alan ammattilaiset ja uudet osaajat jakavat elämästään.

 

Kuva 2. Näistä syntyvät punaviinit
Kuva 3. Jalohomeisista rypäleistä tehdään makeat viinit
Kuva 3. Jalohomeisista rypäleistä tehdään makeat viinit
Kuva 5. Joululla maustettua alkuruokaa endiivillä
Kuva 5. Joululla maustettua alkuruokaa endiivillä
Kuva 4. Tynnyri saa parhaillaan tuoksunsa ja värinsä
Kuva 4. Tynnyri saa parhaillaan tuoksunsa ja värinsä
Kuva 6. Rypäleitä riitti lavakaupalla, kun ahkerat korjuulaiset työskentelivät
Kuva 6. Rypäleitä riitti lavakaupalla, kun ahkerat                              korjuulaiset työskentelivät
Kuva 7. Näkymä San Sebastianissa
Kuva 7. Näkymä San Sebastianissa
Kuva 8. ja 9. Huhkintaa tukilankojen kanssa
Kuva 8. Huhkintaa tukilankojen kanssa
Kuva 9. Huhkintaa tukilankojen parissa
Kuva 9. Huhkintaa tukilankojen parissa
Kuva 10. Isännän tyttären Nean työskentelyä kellarissa tankkien kanssa
Kuva 10. Isännän tyttären Nean työskentelyä kellarissa tankkien kanssa
Kuva 11. Sortteerausta lajittelupöydän ääressä
Kuva 11. Sortteerausta lajittelupöydän ääressä
Kuva 12. Näkymä makuuhuoneemme ikkunasta
Kuva 12. Näkymä makuuhuoneemme ikkunasta

Teemaviikko Ravintola Mylläreissä 9.-15.2.2015 Liisa ihmemaassa Mitä Ihmettä?!

Viikolla 7 Ravintola Mylläreiden omistaja Santeri Tiitola luovutti ravintolansa Mitä Ihmettä?! Liisa ihmemaassa- teemaviikon toteuttamiseen. Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelman kolmannen vuoden opiskelijat suunnittelivat ja toteuttivat teemaviikon alusta lähtien (budjetointi, markkinointi, tuotekehitys, henkilöstösuunnittelu jne.). Teemaviikon jälkeen alkoi seurantavaihe, jossa laskettiin viikon tulos, verrattiin ja analysoitiin toteutumaa suunnitelmiin. Suunnittelutyö tehtiin syksyn aikana. Tammikuussa järjestettiin koemarkkinointitilaisuus ”koeasiakkaille”, joiden palautteiden perusteella suunnitelmia hiottiin ja päästiin itse toteutusvaiheeseen.

Kattaus pelikorttimenuineen
Riistaleipäannos (Järjettömyysmetsän saalis)

Projektia toteuttanut ryhmä jaettiin osaamisalueiden mukaan keittiö- ja salityöntekijöihin. Keskuudestamme valittiin molempien ryhmien toiminnasta vastaavat päälliköt ja viikolla extratyöntekijöinä toimi myös muutama ensimmäisen vuoden restonomiopiskelija. Aamuvuoro vastasi kotiruokalounaan toteutuksesta ja tilauksista, iltavuoron keskittyessä pääasiassa á la carteen. Viikko huipentui sunnuntain Syntymättömyyspäivän brunssiin. Teemaviikko sujui odotetulla tavalla – jopa suunniteltua paremmin. Toki matkan varrella oli ylä- ja alamäkiä sekä yksi perjantai 13. päivä, joka oli ainakin aamuvuoron kiireisyyden puolesta nimensä veroinen. Kaikista vastoinkäymisistäkin kuitenkin selvittiin.

Salmiakkijäädyke (Punamusta)

 

 

 

 

 

 

 

 

Yhteistyö opiskelijoiden kesken sujui hyvin ja toki hauskaakin ehdittiin pitämään. Kaiken kaikkiaan viikko opetti opiskelijoille tärkeitä esimiestaitoja, kuten kannattavan ravintolatoiminnan harjoittamista, tuotekehitystä, budjetointia ja tunnuslukujen laskemista sekä analysointia, organisointitaitoja, logistiikkaa, kirjallista raportointia ja henkilöstösuunnittelua. Suurin osa asiakkaista oli innoissaan tavanomaisesta poikkeavasta teemasta, joka näkyi muun muassa sisustuksessa ja á la cartella. Projektin lopuksi pidettiin yhteinen palaute- ja arviointitilaisuus kaikkien yhteistyökumppaneiden kesken. Myös Ravintola Mylläreiden edustajat saivat teemaviikosta uusia ideoita omaan toimintaansa.

Iloiset tarjoilijamme, jotka olivat pukeutuneet hulluiksi hatuntekijöiksi (Emma Luoma-aho ja Marko Simunaniemi)
Salintervehdys, Drink me!
Pelikorttimenut

 

 

 

 

Teksti Miia Juhala 12HOTRA
Kuvat Matti Hård 12HOTRA, Emma Luoma-aho 12HOTRA, Ronja Honko (kohokohdat.fi)