Aihearkisto: Hotelli- ja ravintola-ala

Teemaviikko Ravintola Mylläreissä 9.-15.2.2015 Liisa ihmemaassa Mitä Ihmettä?!

Viikolla 7 Ravintola Mylläreiden omistaja Santeri Tiitola luovutti ravintolansa Mitä Ihmettä?! Liisa ihmemaassa- teemaviikon toteuttamiseen. Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelman kolmannen vuoden opiskelijat suunnittelivat ja toteuttivat teemaviikon alusta lähtien (budjetointi, markkinointi, tuotekehitys, henkilöstösuunnittelu jne.). Teemaviikon jälkeen alkoi seurantavaihe, jossa laskettiin viikon tulos, verrattiin ja analysoitiin toteutumaa suunnitelmiin. Suunnittelutyö tehtiin syksyn aikana. Tammikuussa järjestettiin koemarkkinointitilaisuus ”koeasiakkaille”, joiden palautteiden perusteella suunnitelmia hiottiin ja päästiin itse toteutusvaiheeseen.

Kattaus pelikorttimenuineen
Riistaleipäannos (Järjettömyysmetsän saalis)

Projektia toteuttanut ryhmä jaettiin osaamisalueiden mukaan keittiö- ja salityöntekijöihin. Keskuudestamme valittiin molempien ryhmien toiminnasta vastaavat päälliköt ja viikolla extratyöntekijöinä toimi myös muutama ensimmäisen vuoden restonomiopiskelija. Aamuvuoro vastasi kotiruokalounaan toteutuksesta ja tilauksista, iltavuoron keskittyessä pääasiassa á la carteen. Viikko huipentui sunnuntain Syntymättömyyspäivän brunssiin. Teemaviikko sujui odotetulla tavalla – jopa suunniteltua paremmin. Toki matkan varrella oli ylä- ja alamäkiä sekä yksi perjantai 13. päivä, joka oli ainakin aamuvuoron kiireisyyden puolesta nimensä veroinen. Kaikista vastoinkäymisistäkin kuitenkin selvittiin.

Salmiakkijäädyke (Punamusta)

 

 

 

 

 

 

 

 

Yhteistyö opiskelijoiden kesken sujui hyvin ja toki hauskaakin ehdittiin pitämään. Kaiken kaikkiaan viikko opetti opiskelijoille tärkeitä esimiestaitoja, kuten kannattavan ravintolatoiminnan harjoittamista, tuotekehitystä, budjetointia ja tunnuslukujen laskemista sekä analysointia, organisointitaitoja, logistiikkaa, kirjallista raportointia ja henkilöstösuunnittelua. Suurin osa asiakkaista oli innoissaan tavanomaisesta poikkeavasta teemasta, joka näkyi muun muassa sisustuksessa ja á la cartella. Projektin lopuksi pidettiin yhteinen palaute- ja arviointitilaisuus kaikkien yhteistyökumppaneiden kesken. Myös Ravintola Mylläreiden edustajat saivat teemaviikosta uusia ideoita omaan toimintaansa.

Iloiset tarjoilijamme, jotka olivat pukeutuneet hulluiksi hatuntekijöiksi (Emma Luoma-aho ja Marko Simunaniemi)
Salintervehdys, Drink me!
Pelikorttimenut

 

 

 

 

Teksti Miia Juhala 12HOTRA
Kuvat Matti Hård 12HOTRA, Emma Luoma-aho 12HOTRA, Ronja Honko (kohokohdat.fi)

HOUSE OF NEW ORLEANS – TEEMAVIIKKO RAVINTOLA MYLLÄREISSÄ 10.-16.2.2014

Teemaryhmä

Teemaryhmä

Kouluvuoden alkaessa syksyllä 2013, hotelli- ja ravintola-alan kolmannen vuoden opiskelijat saivat haasteen Ravintola Mylläreiltä. Oli aika järjestää teemaviikko! Teemaksi saimme ruoan ja musiikin yhdistämisen. Tämän aasinsillan kautta yhdessä ideoidessamme päädyimme New Orleans – teemaan. Halusimme välittää asiakkaille Yhdysvaltojen etelän eläväisen kaupungin tunnelman ja maut. Menua suunniteltaessa otimme vaikutteita cajun- ja creolekeittiöstä ja pyrimme myös luomaan jotain uutta.
Teemaviikko toteutettiin ystävänpäiväviikolla. Koko viikon ajan ravintolassa työskenteli kahden opettajan lisäksi juuri sopivan kokoinen ryhmä restonomiopiskelijoita. Saimme loistavan tilaisuuden pyörittää tamperelaista ravintolaa opiskelijoiden innolla. Pääsimme siis kokeilemaan käytännössä, mitä olemme opintojen aikana oppineet.
Teemaviikon loputtua keräsin projektiryhmältäni tunnelmia teemaviikosta. Tällaisia fiiliksiä kohta valmistuvat restonomit jakoivat:
Parasta koko teemaviikko kurssissa oli itse toteutus eli teemaviikko. Kyllä sen vain huomasi, että itse työn tekeminen sopii meille parhaiten. Pitkän ja tuskaisen suunnittelun palkitsi kunnon työviikko.
– Anne Hautaoja
Proggis oli varsinkin suunnittelun osalta pitkä ja työläs, mutta tämä työ palkitsi itse teemaviikolla ryhmän jäsenet. Asiakaspalautteen perusteella viikko oli menestys, kuin myös taloudellisesti. Tärkeintä oli kuitenkin työryhmän hyvä fiilis, ja viikko purkautuikin iloiseen karonkkaan.
– Risto Järvinen
Teemaviikko oli erinomainen opiskelutapa tutustua käytännössä ala carte – ravintolan toimintaan. Mahtavaa, että saimme Ravintola Mylläreiden tilat käyttöön viikoksi. Teemaviikolla työskentely oli monipuolista ja opettavaista. Alkujännityksestä selvittyä homma pyöri hienosti. Viikon aikana olleista ala cartesta, lounaasta ja brunssista saimme hyvää palautetta ja viikon kruunasi luokkatovereiden kanssa yhdessä vietettävä karonkkailta.
– Sallamari Jolkkonen

A la carten peruskattaus

A´la carten peruskattaus

 
Hieno fiilis toteutusviikon jälkeen kun selvittiin siitä niin kunnialla ja päästiin vielä tavoitteisiin. Sai olla ylpeä keittiötiimistä, kuinka hienosti kaikki tekivät hommia ja kaikki kehittyivät viikkojen aikana. Suurin kiitos tuli kuitenkin asiakkailta, jotka olivat hyvin kiitollisia ruoan laadusta, tuoreista raaka-aineista ja varsinkin ammattitaitoisesta asiakaspalvelusta.
– Matti Hulpio
Huikeen mahtava Myllärit – viikko on onnistuneesti takana! Hommaa riitti, hauskaa oli ja monta kokemusta rikkaampana mennään nyt tulevaisuutta kohti. Kaiken kaikkiaan viikko lähensi koko ryhmäämme, ja paransi entisestään yhteishenkeämme.
– Anna-Stina Joyce
Teemaviikon edetessä oli palkitsevaa huomata, kuinka tarkka asioiden ennakkoon suunnittelu toteutui käytännössä. Annokset näyttivät ja maistuivat siltä kuin pitikin ja palvelu pelasi. Huipputiimin ansiosta pitkistäkin päivistä selvittiin kunnialla.
– Aarne Leinonen
Vaikka toisinaan onkin tuntunut siltä, ettei uutta tietoa ole päähän paljon jäänyt, näytti teemaviikkoprojekti, että yllättävän paljon meistä jokainen on vajaan kolmen vuoden aikana oppinut. Osaaminen on sisäistettyä ymmärrystä ravintola-alasta ja tuloksellisesta ravintolan pyörittämisestä, markkinoinnin maailman ymmärtämistä sekä operatiivisen toiminnan hahmottamista. Teemaviikon toteutus Mylläreissä ja viikon onnistuminen niin taloudellisessa kuin työporukan viihtyvyydessä osoitti, että oppi on mennyt perille.
– Milla Granlund

Ankkaconfit

Ankkaconfit

 
Viikko oli puhdasta ihanuutta. Toteutusviikkoon tiivistyi kaksi koulusisällön parasta osa-aluetta, opiskelijatoverit ja keittiökikkailu, vaivuin liki ikuiselta vaikuttaneeseen nirvanaan ja olin sunnuntaina, kaikesta ilmaisen viinin määrästä huolimatta, varsin pettynyt viikon yllättäen loppuessa. Loppukaneettina voitaneen sanoa että lienee sanomattakin selvää, että toteutusviikko järkeisti käsitystämme kyseisestä asiakokonaisuudesta, mihin tavallaan liittyi myös viimeaikaisia absurdeja väittämiä.
– Mikko Rajala
Teemaviikon suunnittelu lähti syksyllä hieman kankeasti liikkeelle. Aluksi oli erittäin vaikeaa löytää yhteistä säveltä ja ymmärtää kaikkien osanottajien vastuualueet ja niiden laajuus. Käytännön näytöt esim. koemarkkinointipäivä, osoittivat että meistä on puhaltamaan yhteen hiileen. Itse toteutusviikko ylitti odotukseni, sillä työporukka oli ainakin salin puolella mahtavaa ja työnjälki loistavaa. Toinenkin viikko olisi mennyt helposti putkeen.
– Emmi Vihersaari
Teemaviikko oli kokemisen arvoinen, jossa varsinkin esimiesroolissa olevat saivat hyvää kuvaa siitä, minkälaista on pyörittää ravintolaa. Oli kiva aloittaa päivä yhdessä siivoten tilat ja rauhassa valmistella ennen kuin asiakkaat tulivat. Lähti hyvin päivä käyntiin. Ryhmähenki tiivistyi itse teemaviikolla ja viikko meni tosi nopeasti ohi jonka jälkeen oli haikea fiilis kun vasta pääsi vauhtiin!
– Hilla Hoppula
Oli tosi kivaa olla pitkästä aikaa hellan ääressä paistelemassa pihvejä. Köökin puolella kun saa vähän hullutella eikä tarvi aina olla niin formaalin olonen. Olin tyytyväinen kaikkeen mitä luukulta lähetettiin ulos ja kyllä tällä tiimillä pitääkin olla.
– Roni Kainulainen

Punajuuri Wellington

Punajuuriwellington

 
Teemaviikko oli mielenkiintoinen projekti, jonka kautta pääsi vahvistamaan omaa ravintola-alan osaamistaan sekä kehittämään ja harjoittelemaan niitä puolia jotka eivät vielä ole kaikkein omimpia. Viikon aikana oppi paljon siitä mitä kaikkea ravintolassa pitää ottaa huomioon paitsi asiakkaiden, myös työntekijöiden ja ravintolan toiminnan kannalta. Projektin toteuttaminen oli lähes koko lukuvuoden kestänyt prosessi, joka oli ajoittain rankka, ajoittain mukava ja hauska. Uskon että koko vuosi oli kuitenkin erittäin opettavainen koko teematapahtuma-tiimille.
– Anna Keskinen
Teemaviikko oli kokonaisuudessa oikein onnistunut pienistä epäilyksistä huolimatta. Teemaviikon aikana ryhmähenki tiivistyi, työskentely oli rentoa ja ammattimaista. Kokonaisuudessaan viikko oli ammattimaisesti opettava. Työn suuresta määrästä huolimatta viihdyimme töissä ja se näkyi viikon tuloksessa. Olimme ylpeitä teemastamme ja ruokalistasta. Täten sitä olikin mielekästä tehdä ja myydä. Erilaiset tilaisuudet värittivät viikon tunnelmaa sekä toivat myyntiin hurjaa kasvua.
– Katariina Pitkänen & Anne Kyläniemi
Lähetän suuret kiitokset koko projektiryhmälle, sekä mukaan heittäytyneille opettajille Riitta Brännarelle ja Arja Luirolle!
– Onnellinen ja helpottunut projektipäällikkö Tytti-Emilia Mäkipää

Kuvat Tytti-Emilia Mäkipää

Jyrki Sukulan luento ja viinitasting torstaina 1.11.2012

Ravintolatoiminnan kurssiimme sisältyy viiniopintoja ja niihin liittyen saimme vierailijan Italian Piemontesta. Viinitilan omistaja, kokki, Jyrki Sukula kävi pitämässä meille luennon, jonka aiheena oli ”Minä ja mahdollisuuteni”. Oli mielenkiintoista kuulla niinkin menestyneen henkilön neuvoja ja kertomuksia hänen omasta taipaleestaan nuoresta pojasta tv-tähteyteen. Sukulan puheet olivat suurimmaksi osaksi hyvin kannustavia ja ne saivat ajattelemaan, että ehkäpä itselläkin on vielä mahdollisuus saavuttaa jotain. Hän on elänyt todellakin sen kaavan mukaan, ettei samassa työpaikassa tarvitse viettää 30 vuotta ja lyhyessä ajassa voi kokea paljon.

Ehkäpä hieman korvassa särähti se, että hänestä huokui ”Kuppilat kuntoon” -ohjelman teemaan kuuluva terveellinen röyhkeys ja kovat kyynärpäät. Kenties tarkoituksena oli vain pitää samanlaista roolia yllä meidänkin seurassamme. Saimme kokea hänen kritiikkinsä esimerkiksi jälkiruoan ulkonäön suhteen. Hän tosin oli aivan oikeassa sanoessaan suklaapähkinäkakun näyttävän maksalaatikolta. Joten miksipä siis tuomitsemaan sellaista, joka vain kertoo totuuden.

Jyrki Sukula piti saman päivän iltana luennon ja viinitastingin Paistinkääntäjät ry:n Tampereen voutikunnan jäsenille. Meidän ryhmämme valmisti ja tarjoili antipasteja tässä tilaisuudessa. Niin kuin kuuluukin, ei kaikki mennyt aivan suunnitelmien mukaan. Mutta ryhmämme selvisi kuitenkin hyvin sekä aamuisesta ruokailusta, että illalla järjestetystä viinitastingistä. Jälleen kerran sain olla ylpeä ryhmäläisistäni ja siitä kuinka hyvin toimimme yhdessä.

Tällaisina päivinä on hienoa tuntea kuuluvansa juuri tähän meidän luokkaamme. Ryhmämme henki on positiivinen ja se antaa virheitä anteeksi. Saimme tässäkin tilaisuudessa nauraa, mikä kertoo paljon siitä, että koulunkäynti voi välillä tuntua ihan joltain muulta. Jyrki Sukula teki tästä päivästä meille erilaisen. Juuri tällaiset muista päivistä poikkeavat tilaisuudet jäävät mieleen pitkäksi aikaa. Hyvänä esimerkkinä on se, että saimme maistella piemontelaisia viinejä, myös Sukulan Baroloa, mikä ei opiskelijabudjetilla muuten olisi mahdollista.

Teksti: Sanna Jokinen 11HOTRA

Tampereen Komediateatterin Las Vegas Show 30.11.2012

Saimme tänä vuonna mahdollisuuden olla mukana järjestämässä Tampereen Komediateatterin Juhlatalon Las Vegas -illan toteutusta. Las Vegas Show järjestettiin pikkujoulujen merkeissä insinööriväelle, jota oli kaiken kaikkiaan noin 120 henkeä.

Tilaisuuteen järjestettiin jouluinen buffet-ruokailu, jonka sisältö oli jo ennalta sovittu tilaajan kanssa. Meidän opiskelijoiden tehtävänä illan aikana oli juomien tarjoilu ja astiahuolto. Tapahtuman toteutukseen osallistui luokaltamme 11 henkilöä. Vastuuhenkilöinä toimivat Saana Moilanen ja Ida Linja-aho. Ennen toteutusta vastuuhenkilöiden tehtävänä oli suunnitella tilaisuuden aikataulu ja tarjoiluprosessi, tehdä pöytäkartat sekä tarjoilijoiden asemajaot.

Tilaisuus järjestettiin Juhlatalon yläsalissa. Ennen Las Vegas Shown alkamista asiakkailla oli mahdollisuus nautiskella juhlasalin viereisen baarin tarjoiluista. Varsinainen show alkoi alkuperäisestä aikataulusta hieman poiketen klo 18.40. Väliajalla baari oli jälleen toiminnassa, ja vasta esityksen päätyttyä noin klo 20.00 aloitimme ruokien ja juomien esille laiton buffetpöytiin salin takaosaan. Ruokailu alkoi pian tämän jälkeen.

Ruokailun aikana huolehdimme asiakkaiden viihtyvyydestä täyttämällä heidän lasejaan joko viinillä tai oluella ja keräämällä ylimääräisiä astioita pöydistä pois. Myös veden riittävyydestä oli tilaisuuden luonteen vuoksi hyvä pitää huolta. Asiakkaiden ruokailtua buffetpöytä siivottiin pois, jotta tilalle saatiin tanssilattia. Ruokailua seurasi vielä kahvi- ja avec-tarjoilu kera joulupiparien, minkä jälkeen ilmainen juomatarjoilu päättyi. Ruoka- ja juomabuffetit kerättiin pois, ja asiakkaat pääsivät hyödyntämään jäljelle jääneet drinkkilippunsa baarin puolelle. Alati kasvavan puheensorinan keskellä juhlakansaa alkoi viihdyttää DJ Pete, joka mukaansa tempaavilla musiikkivalinnoillaan innosti osan porukasta näyttämään taitonsa tanssilattialla.

Loppuillan ajan työnkuvaamme kuului lähinnä juomalasien blokkausta ja ajoittaista vesikannujen täyttämistä. Juhlien päätyttyä ja vieraiden lähdettyä tiskasimme ja siivosimme paikat kuntoon. Tapahtuma oli kaiken kaikkiaan helppo ja mukava toteuttaa. Juhlatalon ravintoloitsija, Loretta Pietilä, oli tukenamme koko illan ajan. Hän antoi opiskelijoille vapaat kädet toteuttaa omia näkemyksiään. Ilta sujui joutuisasti ja liialliselta kiireeltä sekä ongelmatilanteilta vältyttiin. Iloisista ilmeistä ja naurusta päätellen asiakkaat viihtyivät erinomaisesti. Tällöinhän ei henkilökuntakaan voi muuta kuin viihtyä. Hymyä riitti siis takahuoneessakin pikkutunneille asti. Talvinen lumisade saattoi tunnelmallisesti viimeisetkin juhlijat ja työntekijät puolen yön jälkeen kotiin.

Teksti: Ida Linja-aho ja Saana Moilanen, 11HOTRA

Ravintola Ziberia, Pirkanmaan Keittiömestareiden Sadonkorjuu 27.10.2012

Katariina Pitkänen, Riikka Kunnari, Sallamari Jolkkonen, Lauri Ronkainen, Svetlana Karvinen
Lounas- ja illalliskattaus à noin 250 asiakasta (klo 13.00 ja klo 18.00)

Järjestäjä: Pirkanmaan Keittiömestarit ry, Juvenes
Olemme TAMKin hotelli- ja ravintola-alan toisen vuoden restonomiopiskelijoita. Saimme tehtäväksemme auttaa organisoimaan Pirkanmaan Keittiömestareiden järjestämää sadonkorjuujuhlaa. Tilaisuus järjestettiin Juveneksen Ravintola Ziberiassa. Koko luokkamme osallistui tapahtuman toteutukseen ja saimme myös apujoukkoja aamukattauksen tekoon ensimmäisen vuoden restonomiopiskelijoilta.
Ensimmäisenä vuonna olemme opiskeluidemme ohessa olleet mukana tilaustarjoilu- keikoilla jonkin verran. Tämä oli kuitenkin ensimmäinen kerta, kun saimme osallistua koulun ulkopuolella järjestettävän tilaisuuden suunnitteluun.  Pirkanmaan keittiömestarit olivat suunnitelleet menun ja keittiön toimintasuunnitelman, joten meille jäi pääsääntöisesti tarjoilun suunnittelu ja sen toteuttaminen. Pöytäkartat saatuamme, suunnittelimme tarjoilujärjestyksen, mutta lopullinen tarjoilujärjestys katsottiin paikan päällä. Kävimme Juveneksen henkilökunnan järjestämissä palavereissa ja pidimme heihin tiiviisti yhteyttä suunnitteluprosessin aikana. 
Tilaisuutta edeltävänä päivänä kävimme tekemässä aamukattauksen ja kävimme vielä kerran läpi tilaisuuden aikataulut. Lauantaina aamuvuoro saapui töihin klo 10.45 ja opiskelijat oli jaettu keittiö- ja salivuoroihin. Salin puolella työskentelevien työnkuvaan kuului noutopöydän valmistelu keittiöhenkilökunnan kanssa, katteiden sekä lasien kiillottaminen, pöytien kattaminen ja koristelu sekä tilaisuuden alkaessa itse tarjoilu. 
Keittiössä työskentelevät opiskelijat auttoivat keittiömestareita. Työnkuvaan kuului ruokien valmistusta, niiden esillelaittoa, tiskausta, paikkojen siistimistä sekä noutopöydän kokoaminen ja kunnossapito.  Tilaisuuden ruoista alkuruoat olivat noutopöydässä ja amuse, väliruoka, pääruoka ja jälkiruoka tarjoiltiin pöytiin. 
Juveneksen henkilökunta ja keittiömestarit ottivat meidät opiskelijat ystävällisesti vastaan ja heidän kanssaan oli mukava työskennellä. Tilaisuus sujui hyvin ja asiakkaat antoivat paljon positiivista palautetta. Asiakkaana ollessa ei tule ajatelleeksi, kuinka paljon tilaisuuden suunnitteluun ja organisointiin on tehtävä töitä. Tapahtuman suunnitellussa opimme sen, kuinka paljon pieniinkin yksityiskohtiin tulee kiinnittää huomiota. Tarvitaan myös paljon tilannetajua ja joustavuutta, jotta asiat sujuvat. Tilaisuudesta meille jäi kaiken kaikkiaan hyvät fiilikset ja keittiömestareiden kiitokset lämmittivät sydäntä. 
MENU
Amuse Bouche
***
Alkuruokapöytä:
Jääkellarinlohella vuorattua siikatartaria
Särkisalaattia ja mätiä saaristolaisleivän kera
Lahnacoulibiac
Maalaisterriiniä
Yrteillä täytettyä karitsanpaistia ja herukoita
Hirventurpasylttyä
Ankansydämellä täytettyä laukonpeuran filettä
Tateilla täytettyä fasaaninrintaa ja viikunahilloketta
Keitettyä naudankieltä ja sieniä
Kateenkorva-broilerinmaksapasteijaa
Punajuuriterriiniä
Graavisika-jokirapusalaattia
Salaattia savustetusta ankanrinnasta
Vihannes-porsaankielisalaattia
Viherversosalaattia
***
Väliruoka
Mummonkurkkukeittoa ja kutunjuustoa
***
Pääruoka
Viinissä haudutettua hevosenposkea, maa-artisokalla maustettua ohraa ja paistoliemikastiketta
***
Jälkiruoka
Palsternakka-omenaleivos uuniomenagraniten ja karamellivaahdon kera
Teksti: Sallamari Jolkkonen
Kuvat: 11HOTRAn opiskelijat

The IWBAS final dinner

International week: Farewell dinner at Restaurant Eetvartti on Thursday 29 November
The idea was to arrange a dinner for teachers of Tampere University of applied sciences and their international guests. Number of participators was 70. Dinner’s theme was to spread some Finnish Christmas spirit and give a good sample of high quality Finnish food ingredients. The project team and working staff were hospitality management student.

As a group (2nd year students of Degree Programme in Hotel and Restaurant Management) we first started to plan our theme and the atmosphere we wanted to create. It was important that we had enough space and supplies to organize dinner for 90 persons. The most important task of the dinner was to sufficiently inform the staff in order to be sure that everybody was on the same page.

Our menu was:
Amuse bouche:
White fish tartar and malt bread
Starter:
Beetroot soup and goat cheese mousse
Main course:
Turkey breast, cranberry sauce, potato-mushroom press and vegetables
Dessert:
Chocolate cake, sea buckthorn parfait, sea buckthorn syrup, lingonberry-vanilla jelly and lingonberry sauce
The IWBAS final dinner also offered some entertainment. First the students welcomed the visiting professors and TAMK staff. After a brief slideshow the guests were ushered downstairs to have dinner. There were some more welcoming speeches and a band playing Christmas songs in both English and Finnish. In the end the guests were also invited to join in and sing some Christmas carols. Judging by the applause and ”We want more!” shouts the band was a huge success. 
 
After all our dinner succeeded beyond expectations. Because everything was precisely planned and our project team was very motivated from the beginning, it was easy to make the grade. Happy faces and empty plates of the guests were a proof of our good team work. 
Text: Emmi Vihersaari ja Lauri Ronkainen
Photos: Riitta Brännare

RESTONOMIOPISKELIJAT PERUSTIVAT HOSTELLIN

Kolmannen vuoden hotelli- ja ravintola-alan restonomiopiskelijoiden loppukokeessa toteutettiin Dream Hostel -aiheinen projekti. Projektissa hotelliteeman valinnut viiden hengen ryhmämme pyöritti Dream Hostellia kahden viikon ajan yhdessä sen oman henkilökunnan kanssa. Huolehdimme siis sen kaikista toiminnoista, kuten vastaanotosta, siivouksesta, asiakaspalvelusta ja ohjelman järjestämisestä. Nimesimme hostellin Pop Up Hostelliksi, koska ravintolapäivien Pop Up -ravintoloiden tapaan hostellimme on toiminnassa vain lyhyen aikaa, ikään kuin hostelli hostellin sisällä.  Teeman tarkoituksena on, että saimme käyttää koulussa oppimaamme käytännössä. Dream Hostellin omistaja Ville Virkki antoi mielellään meille tilaisuuden kokeilla omia kykyjämme todellisessa ympäristössä ja nähdä, miten hostellia pyöritetään.

Dream Hostel –porukka ja namibialaiset vaihto-oppilaat

Kolme kertaa viikossa järjestetyt ohjelmaillat oli suunnattu lähinnä hostellin asiakkaille, mutta myös Tampereella oleville vaihto-opiskelijoille. Molemmilla viikoilla järjestimme hostellin yleisissä tiloissa maksuttoman peli-illan. Niissä pelattiin lautapelejä ja tarjosimme myös pientä purtavaa. Peli-iltojen tarkoitus oli tarjota hostellin asukkaille mahdollisuuden seurustella keskenään ja houkutella myös hostellin ulkopuolisia vieraita tutustumaan uusiin ihmisiin. 
Lautapelejä, popcornia ja hyvää seuraa!

Suomalaisen ruoan kokkaus- ja maisteluillassa osallistujat saivat itse valmistaa ja tutustua suomalaisiin erikoisuuksiin. Tarjolla oli mm. karjalanpiirakoita ja munavoita, mustaamakkaraa ja korvapuusteja. Menestyksekäs ilta sai osallistujilta paljon kiitosta.  

Kokkausillassa tehtyjä karjalanpiirakoita ja legendaarista Tapolan mustaamakkaraa
Ohjelmailloissa tarjosimme myös mahdollisuuden tutustua Tampereen keskustaan kävellen, ja pubikierroksella veimme hostellin asukkaat tutustumaan Tampereen yöelämään, kuten Ohranjyvään, Café Europaan ja Olutravintola Konttoriin. Projektimme viimeisenä iltana juhlimme hostellilla tarjoamalla herkkuja ja tietovisailemalla. 
Illanviettoa hostellin oleskelutiloissa
Hostellilla apuna työskennelleet namibialaiset vaihto-opiskelijatytöt saivat loistavan mahdollisuuden tutustua suomalaisiin työskentelytapoihin ja kehittää suomen kielen taitojaan. Dream Hostellin työntekijät olivat auttavaisia ja antoivat meille melko vapaat kädet kaikessa toiminnassa. Tapahtumailtoihin tavoittelemamme kävijämäärä ei täyttynyt, mutta olimme silti tyytyväisiä niihin. Pääasiahan kuitenkin on, että osallistujilla oli mukavaa. Projektimme huomioitiin myös paikallislehdissä, kun lähettämämme lehdistötiedote julkaistiin sekä Tamperelaisessa että Suur-Tampere-ilmaisjakelulehdessä. Tällainen hotelliaiheinen teematapahtuma oli todella hyödyllinen, sillä saimme arvokasta kokemusta majoitustoiminnasta.
Teemaan osallistujat: Anna Lipasti, Nelli Jokelainen, Jutta Kurkimäki, Heidi Välimäki, Tanja Valkama Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelmasta sekä Natania Beukes ja Tellaneey Muriambihu Namibiasta.
Teksti ja kuvat Nelli Jokelainen

THE LAST DINNER ON THE TITANIC

TAMK Åkerlundinkadun toisen vuoden restonomiopiskelijat toteuttivat P214-5 Palvelun hallinta -opintojakson yhtenä loppukokeena ”Titanic 100 years dinner” –illallistilaisuuden Ravintola Eetvartissa 80 asiakkaalle. Illallinen tehtiin tilaustyönä ja tilaajana oli Chaîne des Rôtisseurs –järjestön eli Paistinkääntäjät ry:n Tampereen Voutikunta. Asiakkaat olivat järjestön jäseniä aveceineen. 
Illallisen toteutuspäivä oli lauantai 14.4.2012, jolloin tuli kuluneeksi tasan sata vuotta Titanicin uppoamisesta. Tilaisuudessa tarjoiltiin Titanicin ensimmäisen luokan ravintolan illallismenu mahdollisimman autenttisena, mukaillen alkuperäistä versiota. Menu koostui 12 ruokalajista juomineen.   
RMS Titanic törmäsi neitsytmatkallaan 14. huhtikuuta 1912 jäävuoreen Pohjois-Atlantilla ja upposi 15. huhtikuuta 1912 vieden mukanaan noin 1 500 matkustajaa. Titanicin hylky löydettiin vuonna 1985 eli noin 73 vuotta onnettomuuden jälkeen. Titanicin ravintolatoiminnan pohjana oli klassinen ranskalainen keittiö, jonka perustaan ovat vaikuttaneet kuuluisat keittiömestarit Antonin Carême, Urbain Dubois ja Auguste Escoffier.
Viisi restonomiopiskelijaa; Anna Sillanpää, Tuija Peltola, Jonna Lankinen, Venla Karinen ja Sakari Savolainen vastasivat tilaisuuden keittiö- ja tarjoilusuunnitelmasta. Toteutuksessa he toimivat koko muun ryhmän esimiehinä. Ryhmä jakaantui keittiö- ja saliryhmään. Projektin johtaja Jonna Lankinen toimi juontajana restonomi Ulla-Mari Kuusisen kanssa. Ohjaavina opettajina olivat Riitta Brännare ja Arja Luiro. Tilaisuuden toteuttamiseen osallistui myös muiden alojen opiskelijoita. Orkesteri saatiin TAMK Musiikista. Kolme opiskelijaa ja opettaja Juhani Tepponen soittivat aikakaudelle tyypillistä musiikkia. Äänentoistosta huolehti TAMK Musiikin opiskelija ja tilaisuuden visuaalisesta ilmeestä sekä valokuvauksesta puolestaan HAMK mediatekniikan opiskelija. Lisäksi Åkerlundinkadun kaksi ensimmäisen vuoden opiskelijaa esittivät kaksi laulua jälkiruokakahvin ja –sikaritarjoilun aikana. Anna Keskinen lauloi ja Katariina Pitkänen säesti pianolla sekä lauloi. He esittivät mm. Titanic-elokuvasta tutun kappaleen My heart will go on.
Asiakkaat saapuivat klo 16.00:ksi paikalle. He saivat maihinnousukortin, jossa oli menu. Asiakkaat valokuvattiin ja sen jälkeen he nauttivat lasillisen samppanjaa. Sitten alkoi varsinainen illallinen, joka kesti kaikkinensa yli seitsemän tuntia. 
Titanicin alkuperäinen Boarding Pass näytti tällaiselta

Asiakkaat olivat pukeutuneet ajan hengen mukaisiin juhla-asuihin

 

Tilaisuuden juontajat Jonna Lankinen ja Ulla-Mari Kuusinen




Samppanjan tarjoilu alkupalalle





Tarjoilutapana käytettiin mm. Escoffierin lanseeraamaa vatitarjoilua eli service à la russea.


Hors d’oeuvre Canapés à l’Amiral

Salonkiyhtye /TAMK Musiikki

Consommèn annostelu salissa

Kuudennen ruokalajin jälkeen pidettiin puolen tunnin tauko, jolloin asiakkaat saivat jaloitella ja nauttia lasillisen viiniä opiskelijaravintolan puolella

 

Näkymä ravintolasalista

Valtavouti Juha Ojamon ja Tampereen vouti Ilkka Säterin kiitospuhe henkilökunnalle

Illallisella tarjottiin 11 ruokalajia ja niille sopivat viinit (ks. menu). Kuuden ensimmäisen ruokalajin jälkeen pidettiin puolen tunnin tauko. Tauon jälkeen tarjoiltiin varsinainen pääruoka, joka oli metsäkyyhkyä. Pääruokaa seurasi parsasalaatti, ankkaterriini, juustot ja jälkiruoka.
Aikakaudelle oli tyypillistä, että menut olivat pitkiä ja väliruokina tarjottavat ruoat sisälsivät lähinnä pääraaka-aineen ja kastikkeen. Kasvikset tarjoiltiin omina ruokalajeinaan pääruoan jälkeen. 
Viinit, joita tuohon aikaan käytettiin, tulivat lähinnä Ranskasta. Sherry, portviini ja saksalaiset valkoviinit olivat myös tuolle ajalle tyypillisiä ruokajuomia. Illan menu noudatteli klassista ruokien tarjoilujärjestystä. 
Tarjoilutavat olivat klassisen perinteisiä; vatitarjoilua, transeerausta ja apupöydällä annostelua salissa. Lautastarjoilua ei tuohon aikaan vielä käytetty. Jälkiruoan jälkeen asiakkaat siirtyivät opiskelijaravintolan puolelle. Aterian lopuksi siellä tarjoiltiin kahvit, portviiniä ja sikarit. 
Tupakkakiellosta johtuen sikarit korvattiin Suojärven Suklaatila Oy:nvalmistamilla Titanic-suklaasikareilla. Suklaatilan toinen omistaja, suklaayrittäjä Katja Järvenpää, on myös Åkerlundinkadulta valmistunut restonomi.

Sikarit tarjottiin käsityönä tehdystä puurasiasta, johon oli kaiverrettu Titanic-logo sekä illallisen päivämäärä

Titanic-projekti oli melkoinen ponnistus opiskelijoilta. Projekti vaati paljon suunnittelua johtoryhmältä. Koko muu ryhmä osallistui tilaisuuden esivalmisteluihin kahtena päivänä ennen toteutusta ja toteutuspäivästä tuli pitkä työpäivä jokaiselle. Paras kiitos oli se, että illallistilaisuus onnistui erittäin hyvin ja asiakkaat ovat kokeneet sen ikimuistoisena tapahtumana. Oppimisen kannalta tilaisuus oli opettavainen kaikille osapuolille, kuten arviointi- ja palautetilaisuudessa todettiin. Harvoin pääsee hoitamaan näin pitkää menua ja kaikkea siihen liittyvää oheistyötä. 
Teksti: Arja Luiro, TAMK Åkerlundinkatu

Kuvat: Matti Luiro, HAMK Mediatekniikan koulutusohjelma

 

R.M.S  TITANIC  MENU
Restaurant Eetvartti
14th April 2012, 16.00 p.m.
Canapés à l’Amiral
Saint-Maurice Brut Le Centre Vinicole-CNF AC Champagne
Consommé Olga
Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert DO Jerez-Xérès
Poached Salmon with Mousseline Sauce
Devil’s Rock Pinot Grigio 2010 Rheinhessen
Filet Mignon Lili
Bouchard Bourgogne Pinot Noir AC Bouchard Père & Fils
Calvados Glazed Roasted Duckling with Apple Sauce
Bouchard Bourgogne Pinot Noir AC Bouchard Père & Fils
Punch Romaine
***
Roasted Squab with Wilted Cress
Yvon Mau Saint-Emilion 2008 AC Saint Emilion Bordeaux
Asparagus Salad with Champagne-Saffron Vinaigrette
Pâté de Foie Gras with Celery
Château d’Arche AC Sauternes
Waldorf Pudding with French Vanilla Ice Cream
Château d’Arche AC Sauternes
Assorted Fresh Fruits and Cheeses
Saint-Maurice Brut Le Centre Vinicole-CNF AC Champagne
     ***
Coffee with Cigar
Taylor’s 10 Year Old Tawny Port

RESTO 2012 Porvoossa

Taas on se aika vuodesta, kun Resto-tietotaitokisat aiheuttavat harmaita hiuksia korkeakouluille.  Opettajien tehtävänä on muodostaa restonomiopiskelijoista neljän hengen ryhmä edustamaan Tampereen ammattikorkeakoulua Porvooseen. Tämän vuoden kisateema on Destination Finland. www.resto.fi
TAMK:ia lähtee tänä vuonna edustamaan rohkea naisnelikko. Palvelujen tuottamisen ja johtamisen koulutusohjelmasta edustusjoukkueeseen valittiin kolmannen vuoden opiskelijat Maarit Esala ja Liisa Loponen. Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelman opiskelijoista joukkueeseen valittiin Riikka Kumpula ja Heli Ranta.
Ennen kisoja joukkuetta on treenannut kolme kovaa ammattilaista, Mikael Lindell, Petteri Tikkanen ja Pekka Kivipuro, kukin oman alansa asiantuntijoita. Opiskelijat ovat saaneet kuulla villejä tarinoita menneistä kisoista ja paineet menestymisestä ovat kasvaneet.