Aihearkisto: Hotelli- ja ravintola-ala

Maailmalle! – Hotelli- ja ravintola-alan restonomiopiskelijat kansainvälistyvät

Hotelli- ja ravintola-ala itsessään luo maaperän kansainvälisyydelle, ovathan majoitusliikkeissä yöpyvät ja ravintoloissa ruokailevat vieraat monesti muista maista, hotellit kuuluvat kansainvälisiin ketjuihin, monien ravintoloiden omistajat tulevat muualta ja liikeideat ovat etnisiä.  Välimatkat ovat lyhentyneet, kulttuurituntemus kasvanut, työvoiman liikkuvuus helpottunut, siispä kokemukset ovatkin kaikkien ulottuvilla.

Ulkomaankokemuksia hankkineet opiskelijat ovat oppineet toimimaan eri kulttuureista tulevien ihmisten kanssa, olivatpa he asiakkaina tai työyhteisön jäseninä. Myös uudet kansainväliset kontaktit ja verkostot auttavat elämässä eteenpäin. Työnantajat arvostavat kansainvälistä kokemusta. 

Vaihdoista saadun kokemuksen ja kielitaidon lisäksi opiskelija kartuttaa opintosuorituksiaan eli saa opintopisteitä. Vaihdot eivät siis pidennä opiskeluaikoja, jos opiskelija kohteessaan tekee suunnitellut opinnot.  

TAMKin hotelli- ja ravintola-alan opiskelija Kristiina Unkuri sai juuri opintonsa päätökseen ja on tällä hetkellä lentoemäntäkoulutuksessa Arabiemiraateissa. Aatto Paasonen on opintojensa loppuvaiheessa, vain opinnäytetyö on kesken. Hänen harjoittelunsa päättyi ennen joulua Namibiassa.  Aaton saavuttua Namibiasta Miika Niemi lähti suorittamaan toista harjoitteluaan Espanjaan kansainvälisten opiskelijoiden pariin. Yhteensä nämä kolme opiskelijaa ovat kansainvälistyneet Kreikassa Rodoksella, Maltalla, Espanjassa, Unkarissa, Englannissa, Liettuassa, Luxemburgissa, Argentiinassa ja Namibiassa.

Miika Niemi ja Kristiina Unkuri

Arabiemiraatteihin lentoemäntäkoulutukseen


Kristiina Unkuri lähti ensimmäisenä opiskeluvuotenaan kuukaudeksi Luxemburgin joulumarkkinoille myymään suomalaisia tuotteita Kalevala-seuran organisoimassa tiimissä. Seuraavana kesänä Kristiina suuntasi Rodokselle Atlantica-hotelliketjun palvelukseen. Kristiina palveli pääasiassa skandinaaveja lomaparatiisissa ja sai kokemusta ravintola- ja vastaanottotyöstä. Seuraavana kesänä matka jatkui Maltalle, Sprachcaffe -kielikoulun hotellin vastaanottoon ja hän teki toisenkin harjoittelujakson ulkomailla. Harjoittelujaksojen jälkeen Kristiina opiskeli lukukauden Unkarissa Budapest Business School:ssa. 

Viimeisenä opiskeluvuotenaan Kristiina osallistui Hollannin Haagissa AEHT:n (Association of European Hotel and Tourism Schools) vuosittain järjestämiin kilpailuihin, joissa eri maiden osallistujat kansainvälisissä tiimeissä kisaavat eri matkailu- ja ravintola-alan sarjoissa. Restonomiopintojen päätyttyä vuodenvaihteessa 2011-12 Kristiina suuntasi Arabiemiraatteihin ensin kouluttautumaan ja sitten töihin unelma-ammattiinsa lentoemännäksi.

 ”Kisat olivat mahdollisuus testata matkailualan tietoja ja taitoja vielä kerran ennen valmistumista. Tärkeintä on se, että opin kisojen kautta paljon ja voin olla tyytyväinen omaan suoritukseeni. Uskon, että koulutukseni ja kansainvälinen kokemukseni edesauttoivat unelmatyön saamisessa”, Kristiina sanoo.

Miika Niemi Liettuassa

 

Ravintolakokista kansainvälisiin tehtäviin


Miika Niemi on opiskellut ravintolakokiksi ja tarjoilijaksi Pirkanmaan ammattiopistossa ennen restonomiopintojaan. Opintoihin sisältyi yhdeksän kuukauden vaihtojakso Hollannin Amersfoorti:ssa. Jaksoon sisältyi niin opintoja kuin harjoitteluakin, jonka Miika suoritti Hilton-ketjun hotellin keittiöllä. Miikan kansainvälisyyden polkuun kuuluu vaihto-opiskelujakso Englannissa Salfordin yliopistossa, jossa hän opiskeli markkinoinnin johtamista, strategista johtamista ja kansainvälistä henkilöstöhallintoa. Miika osallistui samaan Liettuassa järjestettyyn intensiiviohjelmaan ja kisaili Haagissa AEHT:n kilpailuissa Management-sarjassa saavuttamalla kolmannen sijan tiiminsä kanssa. Viimeisen harjoittelujakson keväällä 2012 Miika suorittaa Espanjassa Sevillassa huolehtien saapuvista vaihto-opiskelijoista järjestämällä ohjelmaa ja retkiä sekä markkinoimalla näitä palveluja heille. Vaikka Miika on ensimmäiseltä ammatiltaan kokki, hän haluaa kehittää itseään myös muilla alueilla tavoitteena kenties kansainvälinen ura.

”Tulevaisuuden suunnitelmista olen vielä tietämätön, mutta yksi asia on varma, suunnitelmat sisältävät kansainvälisyyttä jossain muodossa. Kisoista karttui pronssimitalin lisäksi uusia kontakteja saman alan eurooppalaisten opiskelijoiden kanssa sekä kokemusta työskennellä tiiviillä aikataululla vieraalla kielellä vieraiden ihmisten kanssa. Vaihtojen aikana suoritetut opinnot on saatu hienosti osaksi opintosuorituksia. Kansainvälisen henkilöstöhallinnon opiskelu antoi jopa kipinän tehdä tuleva opinnäytetyö tästä aiheesta”, Miika sanoo.

Aatto Paasonen

Hervannasta Namibiaan


Aatto Paasonen on kansainvälistynyt erikoistuen Euroopan ulkopuolisiin kohteisiin Argentiinassa ja Namibiassa. Ensimmäisen harjoittelunsa Aatto suoritti Rodoksella. Seuraavana vuonna Aatto suuntasi Etelä-Amerikkaan Argentiinan Tandiliin vaihto-opiskelijaksi.  Ennen toista harjoittelua koulu oli saanut uuden harjoittelupaikan Namibiasta.  Aatto otti myös ensimmäisen esimiespestinsä Namibiasta.  

”Argentiinassa opin espanjan kielen ja opiskelusta erilaisessa kulttuurissa. Otin aika paljon kokkauskursseja. Reseptiikan ja valmistuksen ymmärtäminen oli usein haastavaa mutta kirjasin reseptejä ylös espanja-suomi -sanakirjan kanssa ja kyselin vierustoveriltani sanojen merkityksiä. Kokkiopettajat eivät puhuneet sanaakaan englantia.  Argentiinassa en oppinut niinkään paljon kovaa tietoa, mutta elämän oppituntina opiskelujakso ja sen jälkeinen kuukauden reissu eteläisessä Etelä-Amerikassa oli erittäin antoisa.

Suoritin esimiesharjoittelun hotellin ravintolan keittiössä, jossa olin tittelillä training supervisor. Keittiöpäällikkömme otti lopputilin, kun olin ollut hotellissa pari viikkoa ja sen jälkeen olin käytännössä keittiöpäällikkö. Alaisilla ei ollut ravintola-alan koulutusta ja esimiestyö olikin hyvin haastavaa ja aika-ajoin stressaavaa. Työkokemus oli kuitenkin hyvin antoisa ja olen kiitollinen, että sain tehdä käytännön esimiestyötä koko harjoittelun ajan.

Matkoiltani olen oppinut tuntemaan suurta rakkautta Suomea kohtaan,  jota en aikaisemmin tuntenut. Nyt ajatus asua ja työskennellessä Suomessa on varsin mukava. Lapsesta asti olen lukenut ensin lehdestä ulkomaat-osion. Ehkä kiinnostukseni maailmaa kohtaan johtui siitä, että kasvoin Hervannan ankeassa betonilähiön maailmassa ja kaipasin varmaan jotain kauniimpaa ja jännittävämpää. Joka tapauksessa mahdollisuus kansainväliseen suuntautumiseen Piramkissa/TAMKissa on asia, josta olen kiitollinen. Se on avannut minulle aivan uuden maailman”, Aatto kertoo.

 Teksti: Riitta Brännare, lehtori, hotelli- ja ravintola-ala

Pikkujoulua Hotelli- ja ravintola-alan kolulutusohjelmassa

Pikkujouluilua TAMK:issa
Vietimme tänään toisen vuoden hotelli- ja ravintola-alan opiskelijoiden kesken pikkujouluja. Keli ei ole ollut niin jouluinen, mitä se oli viime vuonna tähän aikaan, mutta saimme luotua jouluisen tunnelman joululauluilla, kynttilöillä ja jouluisalla sisustuksella. Tänään maisteltavat ruuat toivat uusia, mielenkiintoisia makuja, joita suomalaisesta joulupöydästä harvemmin löytyy. Esimerkiksi ankanmaksa oli uusi tuttavuus. Valmistimme ja tarjoilimme viiden ruokalajin menun, jota aloimme valmistella jo alkuviikosta.
Menussa alkuruokana oli ankanmaksagalantiinia, päärynähilloketta, vihreää salaattia ja parmesaanikeksi ja toisena alkuruokana tarjolla oli hummerikeittoa, kampasimpukkaa ja lohipastramia hedelmäleivällä. Pääruokana meillä oli paistettua häränfileetä, pihlajamarjakastiketta, bataatti-lanttukakkua, haudutettua punajuurta ja friteerattuja kasvissuikaleita. Väliruokana oli herkullisia juustoja Ranskasta ja Suomesta. Menun kruunasi jälkiruokalajitelma, joka piti sisällään mokka-tryffelikakkua, suklaamarkiisia, piparkakkujäädykettä, vadelmasorbettia, hillotettuja kirsikoita ja vadelmakastiketta.
Kuvien alta löydät jouluruokien reseptit, jos haluat valmistaa näitä herkkuja omaan joulupöytään.
Pikkujoulujen aikaan olimme loppusuoralla ravintolatoimintakurssilla, jolla olemme käsitelleet muun muassa ruuan ja viinin yhdistämistä ja kurssin aikana meille on ollut mahdollista päästä maistelemaan erilaisia viinejä ruoan kanssa ja ilman. Ennen joululounasta sommelier Pia Salonen oli luennoimassa meille miedoista makeista viineistä ja niiden yhdistämisestä ruuan kanssa. Hän kertoi muun muassa jalohomeen käytöstä viinirypäleiden kasvatuksessa ja jäädyttämistä osana valmistusmetodia. Onneksemme pääsimme maistelemaan näitä luennolla käsiteltyjä, erikoisempia, makeita viinejä. Perusohjeena meille oli maistaa viiniä ensin sellaisenaan ja sitten ruuan kanssa. Tällaisia käytännön yhdistämismahdollisuuksia meillä on ollut koulun puitteissa muutamia, ja nämä kerrat ovat olleet erittäin mielenkiintoisia, koska on itse päässyt toteamaan viinin maun muuttumisen, kun sen kanssa nauttii ruokaa. Luokan suosikiksi nousi saksalainen Schloss Schönborn Riesling Beerenauslese, joka täydensi hummerikeiton makua ja näin sopi erinomaisesti sen kanssa.
Ohessa makoisia viinejä juotavaksi joulupöydässä, joita me myös maistelimme, ja tykkäsimme:
La Caliera Moscato d’Asti 2011
Borgo Maragliano, DOCG Moscato d’Asti, Piemonte, Italia, Alko 557844, 6,98€/0,375 l (Moscato Bianco di Canelli)

NES Passito di Pantelleria 2009
Duca di Castelmonte, DOC Passito di Pantelleria, Sisilia, Italia, Alko 564324, 13,56€/0,375 l (Moscato d’Alessandria)

Torres Vendimia Tardía Riesling 2008
Miguel Torres, Curicó, Chile, Alko 590174, 17,49€/0,375 l

La Capannuccia Vin Santo 2000
F.lli Grati, DOC Vin Santo del Chianti Rufina Toscana, Italia, Alko 569904
18,76€/0,375 l (Trebbiano, Malvasia, Sangiovese)

Château d’Arche 2006
Château d’Arche, AC Sauternes, 2ème Cru, Bordeaux, Ranska, Alko 561964, 19,30€/0,375 l (Sémillon 80%, Sauvignon Blanc 20%)

Patricius Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000
Patricius Winery, Tokaji, Unkari, Alko 568376, 24,90€/0,5 l (Furmint 70%, Hárslevelü 30%)

Rabl Grüner Veltliner Eiswein 2007
Rabl, Prädikatswein Kamptal, Niederösterreich, Itävalta, Alko 505034, 24,90€/0,375 l

Schloss Schönborn Riesling Beerenauslese 2005
Schloss Schönborn, QmP Beerenauslese, Rheingau, Saksa, Alko 501974, 28,94€/0,375 l

JOULUHERKUT:
ANKANMAKSAGALANTIINI
600 g ankanmaksaa
1 rkl suolaa
Ripaus valkopippuria
2 ½ cl konjakkia
2 ½ cl portviiniä
200 g parmankinkkua viipaleina
Anna maksan pehmetä huoneenlämmössä ennen sen käsittelemistä. Poista ankanmaksasta huolellisesti kaikki suonet esim. juuresveistä apuna käyttäen. Sekoita maksan joukkoon suola, pippuri, konjakki ja portviini. Levitä pöydälle kerros kelmua.  Aseta kelmulle rinnakkain/lomittain parmankinkkuviipaleita. Lämmitä maksaseosta 200 asteisessa uunissa pari minuuttia ja sekoita seos tasaiseksi. Levitä maksaseos parmankinkkuviipaleiden päälle tangoksi ja pyöritä kelmua apuna käyttäen galantiini. Kääri galantiini vielä folion sisään ja jäähdytä jääkaapissa. Leikkaa jäähtyneestä galantiinista viipaleita ja tarjoa ne päärynähillokkeen kera.
PÄÄRYNÄHILLOKE
150 g sokeria
sahramia
2 dl vettä
1 dl puolikuivaa valkoviiniä
1 tl suolaa
1 sitruunankuori raastettuna
Pieni pala (n. 10 g) inkivääriä raastettuna
Laita kaikki aineet kattilaan ja keitä niistä siirappimainen liemi. Paloittele 3 päärynää tasakokoisiksi kuutioiksi ja keitä kuutiot siirappiliemessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Siivilöi tarvittaessa osa liemestä erilleen. Lisää seoksen joukkoon noin 1 tl hienonnettua chiliä ja 100 g purjon vihreää osaa ohuena suikaleena. Kypsennä vielä hetki ja lisää lopuksi joukkoon 2 liotettua, kuivaksi puristettua liivatelehteä sekä sahramia. Jäähdytä hilloke ennen tarjoilua.
VIHREÄ SALAATTI
1 rasia rucolaa
1 ruukku viinisuolaheinää
1 kerä jääsalaattia
½ dl oliiviöljyä
1 rkl vaaleaa balsamicoa
suolaa, mustapippuria
PARMESAANIKEKSI
200 g parmesaania raastettuna
2 rkl seesamin- tai unikonsiemeniä
Siivilöi hieno raaste ja lisää sen joukkoon unikonsiemenet. Levitä parmesaaniraaste silpatille tasaiseksi kerrokseksi. Paista salamanterissa, käännä välillä. Kypsennä tarvittaessa loppuun 180 C uunissa. Jäähdytä ja käytä annosten koristeena.
HUMMERIKEITTO
1 kg hummerinkuoria
½ dl oliiviöljyä
1 varsisellerinvarsi pilkottuna
2 salottisipulia hienonnettuna
1 pieni fenkoli pilkottuna
1 pieni porkkana pilkottuna
2-3 valkosipulinkynttä
Pieni pala inkivääriä kuorittuna
1 pieni chilipalko (poista siemenet)
Muutama kokonainen valkopippuri
2 laakerinlehteä
2 rkl tomaattipyreetä
½ dl konjakkia
3 dl valkoviiniä
50 g voita
4 dl kermaa
Kampasimpukkaa, hummerinlihaa…
Paahda hummerinkuoria 200 C uunissa noin puoli tuntia. Lämmitä oliiviöljy kattilassa ja lisää joukkoon vihannekset sekä mausteet. Freesaa niin, että vihannekset ovat pehmeitä. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Laita paahdetut kuoret kattilaan ja liekitä ne konjakilla. Kun konjakki on palanut, lisää valkoviini joukkoon. Keitä, kunnes valkoviini on lähes haihtunut. Lisää kattilaan vettä niin, että kuoret peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Siivilöi liemi ja laita se takaisin kattilaan. Keitä lientä kasaan, kunnes sitä on jäljellä noin 4-5 dl. Lisää joukkoon voi ja kerma, kiehauta. Mausta suolalla ja pippurilla. Vaahdota keitto sauvasekoittimella ennen tarjoilua.
Tarjoa keitto hummerinlihan, pariloidun kampasimpukan tai lohipastramin kera.
LOHIPASTRAMI
lohifileetä
Muotoile lohifileestä tanko. Graavaa tanko ja anna sen vetäytyä noin puoli tuntia. Paahda lohen pinnat kiinni kuumalla pannulla. Kääri tanko kelmun avulla rullaksi ja kypsennä sitä 50 C uunissa siten, että sisälämpö on 37 C, jäähdytä. Leikkaa kylmänä viipaleiksi.
HEDELMÄLEIPÄ
1 dl pähkinöitä
½ rkl suolaa (pähkinöiden paahtamiseen)
2 dl hienonnettuja kuivattuja sekahedelmiä (aprikoosi, rusina, luumu…)
2 dl appelsiinimehua
50 g hiivaa
2 tl suolaa
3 dl ranskankermaa
50 g sulatettua voita
4 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
4 dl täysjyväjauhoja
1 ½ dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
Paahda pähkinöitä kuivalla pannulla suolan kera, kunnes ne saavat hieman väriä. Murskaa pähkinät työlaudalla veitsellä. Hienonna sekahedelmät pieniksi paloiksi. Lämmitä appelsiinimehu kädenlämpöiseksi ja liuota sen joukkoon hiiva sekä suola. Lisää joukkoon ranskankerma, voi ja jauhot. Vaivaa taikinaa kulhossa ja lisää lopuksi joukkoon sekahedelmät sekä pähkinärouhe. Vaivaa niin kauan, että ainekset ovat hyvin sekoittuneet ja taikina irtoaa kulhon reunoilta. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Muotoile taikinasta kaksi limppua ja kohota ne pellillä ennen paistamista. Voitele pinta vedellä ja ripottele päälle paahdettuja auringonkukansiemeniä. Paista 175 C noin 40-50 min.
PAISTETTU HÄRÄNFILEE
naudan ulkofileetä
suolaa, mustapippuria
timjamia, rosmariinia hienonnettuna
Renssaa filee kalvottomaksi. Ota fileen pintaan väri kuumalla paistinpannulla. Hiero mausteet pintaan ja laita filee uunipakkiin. Kypsennä filee 125 C:ssa, kunnes sisälämpötila on 56 C. Anna fileen vetäytyä folion alla ennen sen leikkaamista.
PIHLAJANMARJAKASTIKE
1 litra espagnolea tai demi glacea
1 rkl öljyä
1 salottisipuli hienonnettuna
1 pieni porkkana paloiteltuna
pieni pala selleriä paloiteltuna
1 valkosipulinkynsi
1 dl portviiniä
1 dl pihlajanmarjahyytelöä
pari oksaa tuoretta rosmariinia
muutama timjamin oksa
suolaa ja mustapippuria
Freesaa kasvikset öljyssä. Lisää joukkoon portviini ja keitä kokoon. Lisää espagnole ja keitä noin tunnin ajan. Lisää yrtit ja mausteet. Kiehauta ja siivilöi.
BATAATTI-LANTTUKAKKU
1,5 kg bataattia
1 kg lanttu
2-3 dl kermaa
50 g sulatettua voita
Suolaa, mustapippuria
Hunajaa
Kuori bataatit ja esikypsennä ne al denteksi, jäähdytä jäävedessä nopeasti. Valuta hyvin ja laita kylmiöön odottamaan. Keitä lantut kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Haihduta vesi hyvin ja soseuta lantut. Lisää voi ja kerma joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. 
Viipaloi jäähtyneet bataatit ja kokoa bataatti-lanttukakku kerroksittain irtopohjavuokaan (paperi pohjalle). Ripottele kakun pinnalle korppujauhoja ja kuorruta kakku uunissa. Jäähdytä se painon alla yön yli. Leikkaa kakku sopiviksi annospaloiksi ja kuumenna palat tarjolle.
HAUDUTETUT PUNAJUURILOHKOT
1 kg punajuuria
voita ja öljyä
suolaa, mustapippuria, hunajaa, rosmariinia
Kuori punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Esikypsennä punajuuret keittämällä ne suolalla maustetussa vedessä tai painekeittokaapissa al denteksi. Jäähdytä nopeasti. Kuumenna voita ja öljyä pannulla. Freesaa lohkot rasvassa ja mausta ne hunajalla sekä mausteilla. 
FRITEERATUT JUUREKSET
1 isokokoinen palsternakka
1 isokokoinen porkkana
Kuori juurekset ja vedä strimlaraudalla pitkiä suikaleita niistä. Friteeraa suikaleet upporasvassa ja valuta hyvin. Voit myös kuivata suikaleet uunissa 100 C:ssa noin 2 h.
JUUSTOLAUTASELTA löytyy Mouhijärveläistä Vilho-juustoa, tuhkakypsytettyä Morbieria ja Brie-juustoa Ranskasta.
MOKKA-TRYFFELIKAKKU
Kakku:
300 g ranskankermaa
150 g tummaa suklaata
aprikoosihilloa
3-4 cl kahvilikööriä
vaaleaa vetopohjaa tai 2 munan kääretorttupohja (½ GN)
Kuorrutus:
100 g kermaa
100 g tummaa suklaata
Sulata suklaa vesihauteessa ja lisää ranskankerma joukkoon. Mausta seos liköörillä. Laita vetopohja irtopohjaiseen (leivinpaperilla vuorattuun) kakkuvuokaan ja sivele se aprikoosihillolla. Kaada suklaamassa päälle ja jäähdytä kakku kylmässä. Sulata kuorrutteen suklaa ja kerma kattilassa ja jäähdytä. Poista jäähtynyt kakku vuoasta ja kaada kuorrute kakun päälle. Anna kakun vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua.
SUKLAAMARKIISI
300 g tummaa suklaata
200 g suolatonta voita
100 g tomusokeria
2 keltuaista
2 valkuaista
Sulata suklaa ja voi vesihauteessa ja lisää keltuaiset joukkoon, kun massa on +50 C tai yli. Poista seos vesihauteesta ja sekoittele sitä, kunnes se jäähtyy. Vaahdota valkuaiset ja sokeri pehmeäksi massaksi ja yhdistä vaahto suklaaseokseen. Mausta kanelilla ja vaniljalla. Kaada massa voideltuun ja leivinpaperoituun vuokaan ja hyydytä peitettynä yön yli kylmiössä. Irrota suklaamarkiisi vuoasta ja anna sen lämmetä hetki huoneenlämmössä. Leikkaa kuumalla veitsellä paloiksi. Huom! Jos markiisi on liian viileää, se lohkeilee leikattaessa.
PIPARKAKKUJÄÄDYKE
30 g voita
2 dl hyvää vahvaa kahvia
1 dl vaahterasiirappia
1 tl jauhettua neilikkaa
½ tl jauhettua inkivääriä
4 keltuaista
1 rkl maissijauhoja
Sekoita kaikki aineet kylmänä keskenään ja saosta pohja vesihauteessa kypsäksi. Jäähdytä seos.
3 dl kermaa
1 dl sokeria
Vaahdota kerma ja sokeri. Lisää vaahto jäädykepohjan joukkoon ja kaada seos vuokaan, pakasta.
VADELMASORBETTI
3 ½ dl vettä
2 dl sokeria
2 dl vadelmapyreetä
1 sitruunan mehu
hienonnettua sitruunamelissaa
Kiehauta vesi ja sokeri. Lisää vadelmapyree ja sitruunamehu. Aja massa jäätelökoneella sorbetiksi ja lisää hienonnettua sitruunamelissaa.
HILLOTUT KIRSIKAT
200 g pakastekirsikoita
1 dl vettä ja 2 dl sokeria
2 cl kirsikkalikööriä
1 kanelitanko
1 halkaistu vaniljatanko
Kuivaa kirsikoita 100 asteisessa uunissa pari tuntia.
Keitä sokeriliemi mausteiden kanssa, mausta liköörillä  ja lisää kirsikat sen joukkoon marinoitumaan.
VADELMAMELBA
1 dl Sokerilientä
1 litra vadelmia
2 cl vadelmalikööriä
Kiehauta vadelmat sokeriliemessä ja mausta liköörillä. Paseeraa kastike ja jäähdytä se.
Jutun kirjoitti ja kuvasi restonomiopiskelija Katri Kunnas

AEHT Annual Conference and Competitions

AEHT Annual Conference and Competitions
7.11.-12.11.2011
Haag, Hollanti
Kristiina Unkuri, Miika Niemi
Muistiinpanomme osallistumisesta kansainvälisisiin AEHT-kilpailuihin Hollannin Haagissa marraskuussa 2011. Kristiina Unkuri osallistui ”Tourist Destination” -sarjaan ja Miika Niemi kilpaili menestyksekkäästi sarjassa ”Management”. Monia kokemuksia ja pronssimitalia rikkaampana haluamme jakaa ajatuksemme kilpailumatkasta, johon osallistui myös suurena tukena ja apuna opettajamme Arja Luiro.
AEHT-lyhenne tulee sanoista European Association of Hotel and Tourism Schools. Se järjestää kisoja ja konferensseja ympäri Eurooppaa. Tämän vuoden kilpailut järjestettiin Hollannin kolmanneksi suurimmassa kaupungissa Haagissa 24:ttä kertaa. Osallistujia tähän konferenssiin oli yli 600 lukuisista Euroopan valtioista.
Sunnuntai 6.11.2011
Saavuimme päivää ennen virallisen aikataulun alkamista. Majoituimme Bella Vista nimiseen hotelliin, joka oli kuin pieni idyllinen majatalo. Opettajamme Arja majoittui loisteliaaseen Carlton Beach hotelliin aivan meren rannalla. Saavuttuamme perille levähdimme hetken ja lähdimme illalliselle. Söimme herkullisen aterian Topkapi nimisessä ravintolassa. Ravintola oli saanut vaikutteita Lähi-idän keittiöstä. Nimi Topkapi viittaa palatsiin Istanbulissa. Illallisella keskustelimme ajatuksista kilpailuihin ja tuleviin haasteisiin liittyen. Ilmapiiri oli innostuneen odottava.
Maanantai 7.11.2011
Kiertelimme koko päivän Haagin keskustassa. Nautimme vapaapäivästä kaupungin kahviloissa ja kartoitimme ostosmahdollisuuksia. Ensimmäinen yhteinen illallinen kaikkien 600 kilpakumppanin kesken syötiin rantabulevardilla sijaitsevassa ravintola La Galleriassa. Heti sisään tultuamme tutustuimme suomalaisiin kanssakilpailijoihin Mikkelin ammattikorkeakoulusta. Samanlaisia tunnetiloja hekin kävivät läpi jännittyneisyydestä innostukseen.
Tiistai 8.11.2011
Avajaisseremonia oli juhlava. Se järjestettiin upeissa puitteissa kauniissa katedraalissa. Seremonia koostui avajaispuheenvuoroista, tanssiesityksistä sekä matkailualan luennosta ja sen tulevaisuudesta näkymistä lentoalan esimerkein. Avajaisseremoniaa seurasi lounas kampuksella ja oman joukkueen jäseniin tutustuminen. Kisabriiffauksen jälkeen kilpailutehtävän työstäminen alkoi. Päivä päättyi yhteiseen illalliseen, jolla tunnelma oli jo viihtyisämpi, sillä olimme ehtineet tutustua muihin kilpailijoihin ja keskustelu kävi kiivaana kilpailujen tehtävienannoista. Niistä juteltiin paljon, mutta omien tiimien strategioita ei kuitenkaan paljastettu liikaa.
Keskiviikko 9.11.2011
Kristiinan aamu alkoi henkilökohtaisella kokeella, joka muodosti osan kisan kokonaispistemäärästä. Koe oli hyvin yksityiskohtainen. Se testasi tietoa muun muassa Kreikan ja Italian lomakohteista, lentokenttien kansainvälisistä koodeista ja tärkeimmistä nähtävyyksistä ympäri maailmaa. Kysymykset olivat hyvin yksityiskohtaisia kysymyksiä ja miettiä voi, kuinka ne testasivat yleistä ammattitaitoa matkailu- tai hotellialalla. Kaikkiin kysymyksiin olisi ollut edellytykset vastata oikein mikäli olisi vain matkustellut paljon. Toisaalta, tilanne oli kaikille sama ja siinä mielessä tasavertainen.
Päivä jatkui tapaamisella tietokoneluokassa klo 10. Meille annettiin tunnukset ja salasanat koneille ja saimme kaksi tietokonetta ryhmää kohden. Aloimme heti hommiin ja teimme selkeän työnjaon. Aikaa oli seitsemän tuntia poislukien lounastauko. Kiire tuli, mutta saimme kaiken palautettua muutamaa minuuttia vaille viisi.
Illalla lähdimme kohti ADO stadiumia missä meitä odotti perinteinen hollantilainen ilta. Söimme perinteistä hollantilaista ruokaa ja nautimme karnevaalien omaisista tanssiesityksistä ja herkullisista hollantilaisista jälkiruoista; pikkulätyistä, jotka syötiin voinokareen ja tomusokerin kanssa, vohveleista joiden väliin tuli kinuskikastiketta ja piparijäätelöstä. Tilaisuudessa vieraili myös hollantilaisten joulupukki.
Torstai 10.11.2011
Oli toisen kisapäivän aika. Kirjalliset työt ja power pointit oli palautettu ja jäljellä oli kilpailutehtävän esitys. Kristiinan tiimi oli ryhmistä viimeinen. Odotus oli pitkä, mutta Hollannissa on tapana sanoa ”the Best the Last”. Söimme lounaan yhdessä Arjan kanssa. Miika oli jo esitelmänsä pitänyt ja pystyi huokaisemaan helpotuksesta. Arjalla oli vielä edessä Culinary Art kisan tuomarointi. Miikan ryhmän esitys oli mennyt odotetulla tavalla, kun taas yksi Kristiinan tiimin jäsenistä lähes pyörtyi esityksen alussa. Paineen alla työskentely oli tuottanut stressiä, mutta esitys vietiin loppuun kunnialla.
Illalla lähdimme kohti Amsterdamia, jossa tutustuisimme Heinekenin tehtaaseen. Kierros oli hyvin järjestetty ja viihdyttävä. Se osoitti mielestämme uskomattoman hienoa markkinointia. Esittelijät osasivat asiansa ja olivat ammattitaitoisia. Kierroksen lopuksi pääsimme toki maistelemaan oluita, Kristiina joi ainoastaan alkoholitonta kauravettä.
Väsyneinä ja onnellisina päätimme lähteä takaisin kohti Haagia vaikka ilta Amsterdamissakin olisi houkutellut. Innolla odotimme huomista vapaapäivää, Hollannissa asuvien ystävien tapaamista sekä lopetusseremoniaa gaalaillallisineen.
Perjantai 11.11.2011
Perjantai oli vapaapäivä ja tapasimme hollantilaisia ystäviämme Haagin keskustassa. Gaalaillallinen ja lopetusseremonia järjestettiin kirkossa, jossa kaikille 600 osallistujalle tarjoiltiin neljän ruokalasin menu viineineen. Tunnelma oli odottava kun jokaisen kategorian kolme parasta palkittiin. Lopputulos Suomelle mitaleissa mitattuna oli 2 kultaa, 1 hopea ja 2 pronssia. Miika toi koulullemme pronssimitalin.
Lauantai 12.11.2011
Yhtä kokemusta ja monia suhteita rikkaampina, väsyneitä ja onnellisina lähdimme kohti koti-Suomea. Kisat olivat antoisat ja viikko hyvin opettavainen. Toivomme, että pääsemme osoittamaan taitomme vielä monesti tulevaisuudessa työelämän haasteissa.

AEHT: n (Association of European Hotel and Toursim Schools) kilpailut Haagissa 6.-12.11.2011. TAMKille pronssia Management-sarjassa

TAMKin hotelli- ja ravintola-alan kaksi restonomiopiskelijaa, Kristiina Unkuri ja Miika Niemi, osallistuivat Hollannin Haagissa järjestettyihin kansainvälisiin ammattitaitokilpailuihin 6.-12.11.2011. Kristiina kilpaili Tourist Destination –sarjassa ja Miika puolestaan Management-sarjassa. Kilpailut käytiin kolmihenkisissä joukkueissa, jotka oli valittu kisajärjestäjien puolesta. Jokainen joukkueen jäsen oli kotoisin eri maasta. Kilpailut ohjeistettiin tiistaina ja keskiviikko oli varattu suunnittelua varten. Esitykset olivat torstaina.
Kristiinan sarjassa tehtävä muodostui kolmesta eri osa-alueesta (henkilökohtainen kirjallinen testi, kirjallinen ryhmätyö; kulttuuritarjonta Haagissa valitulle kohderyhmälle ja 15 min. PP-esitys tuomaristolle ja yleisölle). Kristiinan joukkueessa oli italialainen ja makedonialainen tyttö. Joukkue ei sijoittunut kolmen parhaan joukkoon (vain kolme parasta ilmoitettiin 16:sta joukkueesta). Kristiina oli ehdottomasti joukkueen kantava voima ja olisi ansainnut koko kilpailujen parhaan kilpailijan palkinnon, jos sellainen olisi jaettu.
Miika kilpaili portugalilaisen ja hollantilaisen tytön kanssa Management-sarjassa. Heidän tehtävässään lähtökohtana oli haagilaisen Strand-hotellin kehittäminen. Omistaja oli jäämässä eläkkeelle ja siirtämässä vastuun nuorelle johtotiimille. Kilpailijoiden tehtävänä oli luoda kaksi visiota hotellille ja strategiat sekä niiden toteuttamissuunnitelmat tulevaisuutta varten. Miikan joukkue voitti tässä sarjassa pronssia.
Kummassakin kilpailussa arvioitiin itse tehtävää ja sen eri osa-alueita sekä esitystä. Myös ryhmätyötä arvioitiin. Tuomarit edustivat eri osanottajamaita, kuitenkin siten, että heidän omista kouluistaan ei ollut kyseisessä sarjassa osallistujaa. Matkalla mukana ollut opettaja Arja Luiro toimi tuomaritehtävissä Culinary Art –sarjassa, jonka kilpailut käytiin keskiviikon ja torstain aikana. Myös Culinary Art –sarjassa kilpailtiin kolmen hengen joukkueissa. Joukkueet suunnittelivat etukäteen kolmen ruokalajin menun, jonka he valmistivat käytännössä neljälle henkilölle.
Miika Niemi kuvassa vasemmassa reunassa

Suomelle tuli yhteensä viisi mitalia näistä kilpailuista; kaksi kultaista, yksi hopeinen ja kaksi pronssimitalia. Lisätietoja AEHT:N nettisivuilta www.aeht.lu/annual conferences.

Kristiina Unkuri  Tourist Destination -kilpailun ohjeistustilaisuudessa

Hotelli- ja ravintola-alan teemaviikot Dream Hostellissa

”Dream Hostelissa ei kiristellä pipoja”

Teematapahtumakurssilla yritetään tosissaan, sillä Tampereen Dream Hostellissa puhaltavat tällä hetkellä uudet tuulet. Kolmannen vuoden restonomiopiskelijat ovat tarttuneet puljun puikkoihin ja pyörittävät yrityksen toimintaa lähestulkoon yksin. Opiskelijoiden on selvittävä muun muassa ideoinnista, budjetin suunnittelusta, yrityksen markkinoinnista, aamiaispussin sisällön kehittämisestä, niin kuin myös norsuksi pukeutuneesta miehestäkin.

Outi Arola ja Karoliina Kultanen ovat mukana 12 opiskelijan porukassa, jotka toteuttavat Dream Hostel -projektia teematapahtumakurssilla. Outi äänestettiin projektin vetäjäksi ja hän onkin ollut varsin tykätty johtaja tiimissään. Projektin suunnittelu alkoi jo syyskuussa, mutta varsinainen Dream Hostel teematapahtuma alkoi edellisviikon maanantaina ja kestää kokonaisuudessaan kaksi viikkoa.

Koko projektin aikana ja varsinkin sen alussa, hostellin omistajat ovat olleet läsnä opettamassa. Opiskelijat saavat työstään palautetta projektin aikana hostellin henkilökunnalta, niin kuin opettajiltakin. Yrityksen asioiden hoitaminen on kuitenkin käytännössä ollut melkeinpä yksinomaan opiskelijoiden käsissä. Tätä kautta opiskelijat ovat saaneet erinomaisen tilaisuuden tutustua yrittäjyyteen sekä konkreettisen kosketuksen hotellialaan. 
 Tampere Dream Hostel on nuoren pariskunnan pyörittämä design-hostelli, joka tarjoaa majoitusta erilaisille matkalaisille. Kansainvälisestä hostellista löytyvät kaikki tarvittavat matkailijan peruspalvelut ja asiakkaista yli puolet onkin ulkomaalaisia. Hostellin asiakkaat ovat yleensä matkailijoita jotka tulevat Tampereelle erilaisiin tapahtumiin, kuten teatteriin tai konsertteihin. Lisäksi asiakkaina on urheilijoita, liikematkailijoita ja polttariporukoita. TAMK on useasti käyttänyt Dream Hostellin palveluita ja hostellissa on tämän projektin lisäksi myös muita TAMKin harjoittelijoita. 
 Opiskelijoiden työtehtävät Dream Hostellissa ovat tyypillisiä hotellialan pestejä ja jokaisella toimella on oma vastuuhenkilönsä. Lisäksi projektin johdossa on päävastuullinen opiskelija, johtajana toimiva Outi. Hän ja sihteeri Karoliina ovat käytännössä koko tiimin ”johtoryhmä”. Heidän roolinsa on korostunut erityisesti hostelliviikkojen suunnitteluvaiheessa. Perinteisten työtehtävien lisäksi opiskelijat ovat saaneet hoitaakseen myös erilaisia kehitystehtäviä, kuten tarjouspyyntöjen lähettelyä ja asiakastyytyväisyyskyselyjä.

Dream Hostel- projektiin on kuulunut myös erilaisten tapahtumien järjestäminen. Tällaisia oheistapahtumia ovat muun muassa pubi-kierros sekä tapahtuma, joka sisältää makkaranpaistoa. Opiskelijat ovat järjestäneet myös suomalaisen kokkauskurssin. Kurssiin kuului perinteisten suomalaisten ruokien valmistamista. Ruokalistalta löytyi karjalanpaistia, palsternakkakeittoa, pannukakkua ja karjalanpiirakoita. Karjalanpiirakoiden rypytys oli ollut erityisen hilpeää puuhaa hostellin ulkomaalaisille matkailijoille.

Outi ja Karoliina ovat tykänneet kovasti Dream Hostel – projektista. Henkilökunta ja asiakkaat ovat olleet mukavia ja rento fiilis on ollut läsnä alusta asti. Englanninkieli, siivoaminen ja respan hommat ovat välillä aiheuttaneet pään vaivaa, mutta kaikki ovat mielellään auttaneet toisiaan. Pipoja ei ole tarvinnut pitää kireällä ja hauskaa on ollut. Vastaan onkin tullut Dumbo- norsu ja viikonloppuna hampaansa kadottanut herrasmies.

Tutustu Dream Hostelliin ja opiskelijoiden järjestämiin oheistapahtumiin:
Peli-ilta – Pe. 11.11 kello 18.00.
Retki – Su. 13.11 kello 15.00

Sunnuntain retki järjestetään Marjamäen pajutilalla. Reissu maksaa 8 euroa. Kuljetus ja opastus kuuluvat pakettiin. Marjamäen pajutilalle kannattaa ilmoittautua ennakkoon.

Dream Hostellin löytää Åkerlundinkadulta Tullintorin kupeesta.


Teksti: Emma Ketonen
Kuvat: Emma Ketonen ja Riitta Brännare

Rural Tourism IP Liettuassa

Erasmus IP-Program 26.4 – 7.5.2011
TAMK Åkerlundinkadun tiimi
Kuusi Åkerlundinkadun toisen ja kolmannen vuoden restonomiopiskelijaa matkusti Liettuaan, Vilnaan kahden viikon intensiivikurssille. Kurssiin osallistumisella oli mahdollista kartuttaa vapaasti valittavia opintoja ja tutustua maaseutumatkailuun Liettuassa. Tarkoituksena oli myös tutustua muiden maiden kulttuureihin ja uusiin ihmisiin, sillä kurssilla oli osallistujia Suomen lisäksi Belgiasta, Englannista ja Liettuasta. 
  
Ryhmätöitä tekemässä
Opintomenetelmänä olivat pääasiassa vierailukäynnit erilaisiin kohteisiin ja niiden tarjoamiin urheiluaktiviteetteihin tutustuminen sekä ryhmätyöskentely. Vierailukohteinamme olivat mm. vanhasta ajasta kertova ulkoilmamuseo, Liettuan etnokosmologinen museo, useat erilaiset maaseutumatkailupaikat sekä historiallisesti arvokas Trakain linna. Meille oli järjestetty urheilupäiviä, jolloin kiipeilimme Belmonton seikkailupuistossa valjaiden varassa sekä teimme iltapäivän kestävän kajakkiretken Verkne -joelle. 
 
Jokaisen maan edustajat järjestivät teema-illan omasta maastaan muille ryhmän jäsenille. Illan ohjelmaan kuului kunkin maan perinteisistä ruoista koostuva illallinen, leikkejä, tanssia, musiikkia ja mukavaa yhdessäoloa. Suunnittelimme Suomi-iltamme huolella ja toteutus olikin oikein onnistunut. Illallisen aikana lauloimme vieraille suomalaisia lauluja kitaran säestyksellä ja ruokailun jälkeen siirryimme pelien sekä leikkien pariin. Ne saivatkin innostuneen vastaanoton vieraiden keskuudessa. Teema-illat olivat mukava ja erilainen tapa tutustua vieraisiin kulttuureihin. 


Lisää kuvateksti
Kaiken kaikkiaan matka oli onnistunut. Erilainen opiskeluympäristö ja uudet ihmiset tekivät opiskelusta mielenkiintoista. Kahden viikon aikana ehti kokemaan monenlaista, sillä ohjelmaa riitti ja hauskaa pidettiin.

Argentiina-teemaviikko Ravintola Mylläreissä

Matambre, argentiinalainen klassikko: ohueksi nuijittu porsaan filee on vuorattu pekonisiivuilla ja sisään on ahdettu härkäpapuja, porkkanaa, pinaattia ja sipulia.
Åkerlundinkadun Hotelli- ja ravintola-alan kolmannen vuoden opiskelijat järjestivät teemaviikon ravintola Mylläreissä helmikuun alussa viikolla 5. Teeman aiheena oli Argentiina. Teemaviikkoja on järjestetty yhteistyössä Mylläreiden kanssa jo viiden vuoden ajan. 
Hauskana yhteensattumana kaksi vuosikurssin opiskelijaa oli ollut opiskelijavaihdossa Argentiinassa Tandil -nimisessä pikkukaupungissa keväällä 2010. Tästä tietämättä Mylläreiden omistaja Santeri Tiitola otti kouluun yhteyttä ja toi esille idean Argentiina-teemasta. Täten luokalla oli käytössään omakohtaista kokemusta maan ruoka- ja juomakulttuurista.
Teeman valmistelu aloitettiin jo aikaisin syksyllä. Tärkein, eli ruokalista alkoi muotoutua jokaisen opiskelijan ehdotusten pohjalta jo ensimmäisellä tapaamiskerralla. Omia kokemuksia, alan lehtiä sekä kirjallisuutta ja Internetiä käyttämällä saatiin luotua laaja ruoka- ja juomalista. Näitä ruokia ja drinkkejä alettiin kokeilla ja kehittää koulun keittiöllä. Kaikkia ruokia maisteltiin yhdessä ja jokaisesta ruokalajista tehtiin arviointi. Sen jälkeen vahvimmat ruoat pääsivät jatkokehittelyyn ja uusien kokkauskertojen myötä ruokalista alkoi hioutua valmiiksi timantiksi. Lopulta päädyttiin a la carte -listaan jossa oli viisi alkuruokaa, kuusi pääruokaa ja neljä jälkiruokaa. Lisäksi oli kehitetty laaja lounasruokalista jossa oli jokaiselle päivälle kolme pääruokaa ja jälkiruoka. Baarin puolella oli kehitetty juomalista johon kuului yhteensä kymmenen drinkkiä ja cocktailia, aperitiiveja, kuumia juomia ja yksi alkoholiton cocktail.
Ruoan ja juoman lisäksi tunnelmaa lähdettiin luomaan ohjelmalla. Keskelle viikkoa järjestettiin ravintolan vastaremontoidussa yläkerrassa argentiinalainen tangotapahtuma, milonga, joka keräsi paikalle parikymmentä tanssin harrastajaa. Monet paikalla olleet ruokailijatkin innostuivat tangosta ja liittyivät tanssin lumoon. Milonga toteutettiin yhteistyössä tamperelaisen tangoyhdistyksen, Tango aMoroson http://www.tangoamoroso.fi/ kanssa. Viikon vetonaulaksi saatiin kiinnitettyä kansainvälisestikin tunnettu argentiinalaisen tangon tanssipari Pasi y Maria. Heidän intiimistä kehonkielestään pääsi ravintolassa nauttimaan lauantai-iltana parhaaseen illallisaikaan. Lauantai muodostui muutenkin viikon suosituimmaksi illaksi.
Pasi y Maria tangon pyörteissä
Ruokasalin värit ja rekvisiitta haluttiin luoda mahdollisimman lämminhenkisiksi. Pääväreiksi valittiin latinotyyliin punainen ja musta. Salissa tämä tarkoitti upeiden neilikoiden hohdokasta väriloistoa ja mustia punottuja bambutabletteja. Kattauksen kruunasivat jokaisessa pöydässä loistavat kynttilälyhdyt.
Teemaa mainostamaan hankittiin julisteita ja lentolehtisiä, sekä medianäkyvyyttä paikallisissa lehdissä. Sosiaalisen median mahdollisuudet haluttiin hyödyntää mahdollisimman hyvin ja teemaviikon omat Facebook -sivut luotiin jo syksyllä. Sitä mukaa kun ruokia ja ohjelmaa kehitettiin, sivuja päivitettiin teksteillä ja kuvilla viikon herkuista. Näyttävyyttä markkinointiin saatiin ammattimaisista tuotekuvista, jotka otti opinnäytetyötään ruokakuvauksesta samassa yksikössä tekevä opiskelija. Painotuotteiden visuaalisesta laadusta vastasi keskisuomalainen graafikko.
Itse viikko sujui oppilaiden työskentelyn kannalta hyvin. Ryhmä oli jaettu kahteen itsenäiseen ryhmään, toinen saliin ja toinen keittiöön. Molemmat ryhmät vastasivat kokonaan oman alueensa toiminnasta, sillä Mylläreiden vakituiset työntekijät olivat lomalla teemaviikon ajan. Viikolle oli asetettu myös myynnillinen tulostavoite, joka valitettavasti jäi saavuttamatta.  
Mylläreiden Hanna Tiitola oli tästä huolimatta viikon jälkeen erittäin tyytyväinen. ”Yhteistyömme TAMKin kanssa on jalostunut vuosi vuodelta. Tämän vuoden Argentiina-viikko oli positiivinen kokemus meille kaikille: oppilaiden palveluhenkisyys ja tiimityö korostuivat ja ruokatuotteen makuelämykset oli hiottu kohdalleen etenkin a la carte -puolella ja sunnuntain brunssilla.”
Tulevaisuuden yhteistyön Tiitola näkee valoisana: ”Jatkamme mielellämme yhteistyötä TAMKin kanssa myös tulevaisuudessa ja toivomme tuovamme näin uusia makuelämyksiä tamperelaisille sekä antavamme opiskelijoille mahdollisuuden kehittää ammattitaitoaan ja vastuunottoa oikeassa ravintolaympäristössä. 
”Tässä kiteytyykin hienosti teemaviikon todellinen tarkoitus”
Perinteiset argentiinalaiset empanadakset tarjoillaan tomaattisalsan kera.

NUORTEN KOKKIEN JA SOMMELIERIEN KANSALLISET KILPAILUT 2011 TAMK

Chaîne des Rôtisseurs – Paistinkääntäjien veljeskunta on kansainvälinen gastronominen järjestö, jonka tarkoituksena on edistää alan ammattilaisten ja harrastajien yhteistyötä sekä kansainvälistä ja kansallista ruokakulttuuria. OMGD on Paistinkääntäjärjestön osasto, joka on erikoistunut viineihin ja muihin jaloihin juomiin.

 

Paistinkääntäjät ry voutikuntineen sekä OMGD järjestävät vuosittain alueelliset ja kansalliset nuorten kokkien sekä nuorten sommelierien kilpailut. Kyseisten kilpailujen voittajat pääsevät edustamaan Suomea kansainvälisiin kilpailuihin. TAMK Åkerlundinkadun toisen vuoden restonomiopiskelijat olivat järjestämässä kansallisia nuorten kokkien ja sommelierien kilpailuja lauantaina 22.1.2011. Kilpailut järjestettiin TAMK Åkerlundinkadun toimipisteessä ja kilpailujen illallinen Ravintola Eetvartissa. Kilpailujen suojelijana toimi TAMKin rehtori Markku Lahtinen.
Restonomiopiskelijat suunnittelivat kilpailujen illallisen, Diner Amicalin, menun ruoat Ravintolatoiminta-opintojakson ruokalistasuunnitteluosuudessa. Menuvaihtoehtoja testattiin syksyllä ja niistä valittiin toteutettavaksi seuraava menu. Menun juomavalinnat teki Vice-Echanson Christina Suominen yhteistyössä sponsorina toimineen PM-juomatukun kanssa.

DINER AMICAL
Ravintola Eetvartti
22.1.2011 klo 18.00
Punajuurisosekeittoa, paahdettuja punajuurikuutioita ja ranskankermaa
Täytettyä härän- ja saksanhirvenfileetä, calvadoskastiketta,
bataatti-pinaattiduchessekakkua ja papunyytti
Armas-perheen juustoja, karviais- ja varsisellerihilloketta
Suklaakakkua, basilikalimejäätelöä, pannacottaa ja vadelmakastiketta
Kahvi 
***
Pares Balta Brut (organic) Katalonia Espanja
Campo Amable Sauvignon Blanc Macabeo 2008 La Mancha Espanja
Hardy’s Variatal Range Shiraz 2006 Australia 
Mistela Finca La Molineta Espanja
Gautier VS Cognac
Sommelierkilpailuissa kilpaili viisi nuorta ammattilaista, joista voittajaksi selviytyi Arttu Sademaa Turusta. Arttu lähtee edustamaan Suomea MM-kilpailuihin Kreikan Ateenaan syyskuussa 2011. Kokkikilpailuissa oli niin ikään viisi kilpailijaa ja heistä voiton vei Jesse Hachmann Kuopiosta. Jesse lähtee MM-kisoihin Turkkiin syyskuussa 2011.  

Projektin ohjaajina toimineet opettajat Riitta Brännare ja Arja Luiro haluavat kiittää koko tiimiä mahtavasta asenteesta ja innokkuudesta niin suunnittelu- kuin toteutusvaiheessakin. Sunnuntain saunailta oli mitä ilmeisimmin piste iin päälle.

Kotikansainvälistymistä

Kansainvälistyminen kotona ja muualla
Tampereen ammattikorkeakoulussa tehdään aktiivisesti työtä kulttuuriosaamisen edistämiseksi mm. kannustamalla opiskelijoita suorittamaan  ulkomailla työharjoittelua tai vaihto-opiskelujakso jossain yhteistyöoppilaitoksessa.
Kotikansainvälistymisessäkin on monia vaihtoehtoja tarjolla kuten lähteminen mukaan tänne saapuvien vaihto-opiskelijoiden tuutoritoimintaan. Vaihto-opiskelijoiden kanssa tutustutaan heidän kulttuureihinsa ja kotimaihinsa mutta lisäksi opitaan myös omasta kulttuurista ja ympäristöstä. Onhan tarkoitus, että vaihtoon tulleita opiskelijoita ohjataan sopeutumisessa tamperelaisiin olosuhteisiin. 
Hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelmassa Åkerlundinkadun toimipisteessä tarjotaan opiskelijoille erittäin mielenkiintoinen kurssi kansainvälisten työ- ja tapakulttuurien puitteissa. Kurssilla käydään läpi kulttuurien rakennetta ja useiden eri maiden työ- ja tapakulttuureja niin vaihdossa olleiden opiskelijoiden kuin vierailevien luennoitsijoiden johdolla. Kurssilla toteutetaan myös esitelmä, jossa pienryhmissä vertaillaan kahden mielenkiintoisen maan matkailuvaltteja ja kulttuureja. Koska tämä kurssi ”valmentaa” meitä myös lähtemään vaihtoon, auttavat esitelmät ja luennot meitä selvittämään omia kiinnostuksen kohteitamme vaihtoa koskien ja antavat inspiraatiota lähteä vähemmän tunnettuihin kohteisiin. Kurssin tuloksena jokaiselle opiskelijalle iski armoton matkakuume.  
Eipä sitten muuta kuin äkkiä vakuutukset kuntoon ja halpoja lentoja etsimään www.vertaa.fi:stä.
Japani ja Thaimaa käsittelyssä

TAMKin restonomiopiskelijat Belgiassa

 TAMKin hotelli- ja ravintola-alan opiskelijat vierailivat Belgian Brüggessä 21.-27.11.2010. He osallistuivat TAMKin yhteistyöoppilaitoksen, Katholieke Hogeschool Brugge–Oostenden (KHBO) järjestämään International Managerial Project -viikkoon. Ohjelmassa oli tutustumista flaamilaiseen kulttuuriin, ruokaan, juomaan, hotelleihin ja paikallisiin opiskelijoihin.

Matkan aikana käytiin myös Gentin Horeca-messuilla hakemassa hospitality-alan viimeisimpiä trendejä. Matkalla oli TAMKista mukana 10 opiskelijaa ja yksi opettaja. Yhteistyö KHBO:n kanssa on jatkunut jo kohta kymmenen vuotta.