Aihearkisto: Catering Studio

Mitä AREGALAssa tapahtui syksyllä 2014?

TAMK:in Kuntokatu 3:n kampuksella nähtiin ja koettiin kansainvälistä toimintaa catering studiossa ja auditoriossa 2.- 4.10.2014.

Paikalla oli Aregala Finland-järjestön kutsumana keittiömestareita ympäri maailmaa. Keittiömestarit esittivät taitojaan oman kotimaansa ruokakulttuurin innoittamana.

Järjestäjien lippu, taustalla lounasruokailusali
Järjestäjien lippu, taustalla lounasruokailusali
Masterclass ruokasali valmiina.

Keittiömestarit pitivät ns. Master Classeja torstaina ja perjantaina. Master Class – tapahtumassa oli molempina päivinä tasatunnein alkavia ”kokkikouluja” jossa maksimissaan 8 ihmistä sai katsoa keittiössä eri maiden keittiömestareiden valmistavan gastronomisia taideteoksia yhdessä TAMK:in restonomiopiskelijoiden kanssa. Opiskelijat toimivat assistentteina. Master Classeja myytiin ulkopuolisille asiakkaille.

Asiakkaat saivat seurata ja osallistuakin ruokalajien valmistukseen. Hintaan kuului kolmen ruokalajin menun maistaminen yhdessä sen valmistaneen keittiömestarin kanssa. Opetuskeittiöitä on kaksi, mutta Master Classit aloitettiin joka toinen tunti vuorotellen kummassakin keittiössä, jottei ruokailusaleihin tulisi päällekkäisyyttä. Lisäksi asiakkaat pääsivät käymään kahdessa ja jopa kolmessa Master Class-workshopissa.

Master Class-tuotoksia.

Jos paikan päälle ei päässyt itse, pystyi kokkauksen eliittiä seuraamaan kuvaruuduilta, joita opetusravintolassa on kaksi. Master Class workshopeja pystyi katsomaan myös auditoriossa.

Master Class auditoriossa

Aregala-tapahtuman järjestelyissä oli mukana koko toisen vuoden restonomiopiskelijoiden joukko, 60 opiskelijaa, opettajiensa Tuija Ylä-Vitelin, Leila Kakon ja Arja Luiron valmentamina. Tapahtuma oli osa ”Koneet ja laitteet” – opintojaksoa, joka oli jaettu kolmeen eri toteutukseen; Stay Fresh, Food & Information ja Gastronomy. Stay Fresh – toteutus vastasi kansainvälisten vieraiden vastaanottamisesta, hostaamisesta, messupisteen järjestelyistä ja puhtauspalveluista. Food & Information – toteutus vastasi torstain ja perjantaina Master Classien toteutuksista aikatauluineen ja työvuoroineen. Ryhmä testasi etukäteen keittiömestareiden annokset, jotta he pystyivät ohjaamaan vierailevia keittiömestareita opetuskeittiön koneiden ja laitteiden käytössä sekä muiden opiskelija-assistenttien perehdyttämisessä. Master Class Suomi workshop tehtiin opiskelijavoimin Gastronomy-tiimin kanssa. Master Class Suomen suunnittelu, tuotekehitys ja hinnoittelu kuuluivat opintojakson sisältöihin. Gastronomy-tiimi vastasi myös Kauppahallin tilaisuuden suunnittelusta ja organisoinnista sekä Suomen maapisteestä tuotteineen.

Tapahtuman yhteydessä järjestettiin pienimuotoiset messut, joihin muutama raaka-ainetoimittaja oli antanut tuotteitaan, pientä suolaista ja makeaa sekä juomaa maisteltavaksi. Restonomiopiskelijat vastasivat myös messujärjestelyistä. Audiorioon kuului myös ääni, minkä avulla muutkin innokkaat pääsivät seuraamaan, mitä Master Classeissa tapahtuu.

Master Class kuvaruudulla, alhaalla pientä suolaista ja makeaa.

Torstaina Suomen Masterclass sai kunnian aloittaa ensimmäisenä. Master Class workshopeihin osallistuneille tapahtuma oli unohtumaton kokemus. ”Kuin katsoisi Master Chef-ohjelmaa paikan päällä studiossa livenä, mutta parasta on että pääsee itse osallistumaan ja saa vielä syödäkin annokset itse”, mainitsi yksi Master Classin asiakkaista. Master Class-reseptit sai myös mukavasti sähköpostiinsa, kun muisti laittaa osoitteensa listalle.

 

Gaalaillalliseen valmistautumista

Lauantaina kokkaaminen jatkui eri merkeissä ja paikassa, sillä Tampereen Kauppahallin tiloissa järjestettiin Suomen Aregala-järjestön ja TAMK:in restonomiopiskelijoiden voimin massiivinen gaalaillallinen, jossa oli 16 eri maan keittiöt maisteltavana. 100€ hintaan kuului myös 4 juomalipuketta, joilla sai valita juomaksi joko puna-tai valkoviiniä.

Keittiöiden maisteluannoksia hakiessa sai lipukkeeseensa merkinnän, että oli käynyt kyseisen maan pisteessä. Kaikkien maiden keittiömestareilla oli mukana samat kaksi assistenttia kuin kahtena aikaisempana päivänä TAMKin Master Classeissa. Jälkiruuaksi löytyi lounasravintolan läheisyydessä kahvia ja tryffeleitä, jotka kruunasivat herkuin täytetyn gaalaillallisen. Moni vieras ei myöskään ohittanut sommelierpistettä, jossa viiniasiantuntija kertoi ja tarjosi maistiaisia erilaisista viineistään, apunaan myös restonomi-opiskeljia. Gaalaillallinen alkoi klo 20.00 ja päättyi tanssiin ja ilonpitoon live-musiikin säestyksellä noin 01.30

Suomen piste Kauppahallissa tarjoiluineen.

Aregala-tapahtumasta jäi hyvä mieli kaikille, vaikka se vaati aikamoisia ponnisteluja toteutuakseen. Se oli yhdistävä tekijä opintojaksolle, jossa oli kolme eri toteutusta, mutta samat tavoitteet. Jokainen opiskelijaryhmä pääsi harjoittelemaan monenlaisia esimiestaitoja tämän käytännön työelämään suuntautuneen casen myötä. Tapahtuman myötä verkostoiduttiin kiitettävästi sekä suomalaisten että kansainvälisten vieraitten kanssa.

Teksti ja kuvat: Joonas Koponen

 

 

Innovaatioita netistä pulpettiin

Tuotekehityksessä, etenkin täysin uuden tuotteen kehittelyssä on kyse innovaatioiden synnyttämisestä. Siinä missä ennen aikaan innovaatiot syntyivät lähinnä asiantuntijapaneeleissa ja kehitystyöryhmissä, putkahtelee niitä nykyisin esiin entistä enemmän asiakkaiden keskuudessa tai oppilaitosten projekteissa. Kuluttajalähtöisessä tuotekehityksessä on mentävä sinne, missä asiakkaat ovat, kuunneltava heitä ja kyettävä vastaamaan muuttuviin tarpeisiin. Nykyajan ilmiöt luovat työlle uusia mahdollisuuksia mutta myös haasteita. Miten elintarvikeala vastaa verkostoituneemman ja tietoisemman kuluttajakunnan vaatimuksiin?

Sosiaalisen median yleistyessä ja yritysten hyödyntäessä sitä strategiassaan entistä enemmän myös tuotekehitys on saanut aivan uusia piirteitä. Useat yritykset ovatkin alkaneet hyödyntää uuden ajan sosiaalisia verkostoja tuotekehitysprojekteissaan. Yksi ilmiön onnistuneista hyödyntäjistä on Fazer, joka on sosiaalisen median sovelluksellaan päästänyt asiakkaita kehittämään uutta makua, pakkausta ja jopa mainosviestiä. Vuonna 2012 Fazer antoi kuluttajien äänestää suosikkiaan neljästä esimaistetusta Kismet-uutuudesta ja tempaus aktivoi 72 000 käyttäjää tuotekehitykseen 150 000:sta kävijästä. Kun uusi maku oli valikoitu Fazer vei vuorovaikutteisuuden asiakkaiden kanssa vielä seuraavalle tasolle ja antoi asiakkaiden päättää myös mainoslauseen. 8000 ehdotusta kertonee erinomaisesti onnistuneesta markkinointikampanjasta ja kyvystä pysyä ajan hermolla nopeasti muuttuvassa maailmassa. (Dagmar) Informaatioaikakausi tuo mukanaan uudenlaisia työkaluja asiakkaiden aktivointiin tuotteen ja brändin kehittelyssä ja saa kaiken näyttämään jopa liian helpolta. Nähtäväksi jää, kuinka pitkään vastaavanlaiset tempaukset jaksavat herättää suuren yleisön mielenkiintoa.

Kaikilla ei käy kuitenkaan yhtä hyvä tuuri sosiaalisen median hyödyntämisessä ja viaton reseptikilpailukin voi mennä pahasti pieleen. Tästä esimerkkinä mainittakoon Arlan kesällä 2014 järjestämä Somekokki-kilpailu. Kilpailun tarkoituksena oli kerätä Arlan sivuston vierailijoilta reseptejä, joista parhaat pääsevät finaaliin. Kilpailuun osallistuvia reseptejä ei kuitenkaan moderoitu etukäteen, vaan kaikki pääsivät sivuille äänestettäviksi. Sosiaalisen verkoston maailmassa tällainen menettely voi johtaa katastrofaalisiin seurauksiin, kuten Arla sai pian todeta. Sivuille ilmestyi varteenotettavien ruokaohjeiden lisäksi vitsikkäitä reseptejä kuten chilijuustokilju, oikosulkumakkara ja amfetamiinia sisältävä juustokakku. Toisaalta kilpailusta nousi niin kutsuttujen “trollien” myötä sen verran suuri haloo, että se sai palstatilaa iltapäivälehdistössä ja toimi näin myös markkinointikikkana. Näin ainakin jälkeenpäin Arlan digitaalisesta viestinnästä vastaava Ulla Jones halusi asian nähdä väittäessään että valvonnan puute oli tietoinen ratkaisu. (Ilta-Sanomat, 8/2014) Kaikki julkisuus on hyvästä tiedetään jonkun viisaan joskus sanoneen.

Kuluttajien osallistaminen kehitystyöhön eli joukkoittaminen (crowdsourcing) toimii varsinaisen tarkoituksensa, innovaatioiden tuottamisen ohella myös tehokkaana markkinointina. Kun asiakas pääsee mukaan yrityksen päätöksentekoon ja kehitystyöhön, sen sitoutuminen brändiin kasvaa. Kuluttajalle syntyy mielikuva siitä, että hänen mielipiteensä on tärkeä ja mikä olisikaan parempaa kuin ostaa kaupasta itsensä kehittämää tuotetta.

Toinen äärimmäisen tehokas keino on nuorten osaajien hyödyntäminen. Yhteistyöllä oppilaitosten kanssa yritykset saavat tulevaisuuden tekijöiden innokkaan asenteen ja osaamisen käyttöönsä kustannustehokkaasti. Samalla yritys mainostaa omaa toimintaansa oppilaille, joista voi valmistuttuaan hyvinkin tulla arvokkaita työntekijöitä. Opiskelijoille yhteistyö tarjoaa kokemusta työelämästä oikeiden projektien parissa ja suoraa palautetta omasta tekemisestään. Ammattikorkeakoulut ympäri maata rikkovat oppimisen ja työelämän rajoja vastaanottamalla yrityksiltä tilauksia erilaisista projekteista.

tuotekehitys 2014 072tuotekehitys 2014 092

Esimerkkinä mainittakoon Tampereen ammattikorkeakoulun tuotekehitysprojektit Kymppi-Maukkaat Oy:n kanssa. Jo useampana vuotena opiskelijat ovat päässeet kehittelemään uusia reseptejä markkinoinnin tueksi uuden tuotteen lanseerauksessa. Hedelmällinen yhteistyö tuottaa joka vuosi erilaista, eri luokkien ideoimia tuotoksia jotka tulevat osaksi yrityksen markkinointistrategiaa. Opiskelijoiden tutustuessa tuotekehittäjän työnkuvaan tulevat he samalla osaksi sitä ja keventävät yrityksen omaa taakkaa minimoiduin kustannuksin. Yhden tuotekehittäjän tai pienen työryhmän sijaan yritys saa kymmeniä ideoita kurssin opiskelijoilta ja voi valikoida niistä parhaat julkaistavaksi uuden tuotteen lanseerauksen yhteydessä. Tänä vuonna opiskelijaryhmä pääsi ideoimaan käyttötarkoituksia uudelle punajuurilaatikolle

tuotekehitys 2014 080tuotekehitys 2014 114

Lähteet:

Dagmar, Fazer tarjoaa facebookissa uuden tavan ilahduttaa kaveria

http://www.dagmar.fi/uutiset/fazer-tarjoaa-facebookissa-uuden-tavan-ilahduttaa-kaveria

Iltalehti, Näin käy kun jätät internetin valvomatta: Julkkiskokkikilpailu poiki kiljua, oikosulkuja ja perversioita

http://www.iltasanomat.fi/digi/art-1288729445703.html

Kirjoittajana Juho Kangas, restonomiopiskelija, TAMK

Kuvat Taija Karhe, lehtori, TAMK

AREGALA

Aregala Finland Gourmundo 2014 Tampereella 2.–4.10.2014

aregala

Mikä Aregala?

Aregala on Etelä-Amerikassa vuonna 1982 perustettu kulttuuri-gastronomiaa edistävä yhdistys, joka toimii tällä hetkellä yli 30 maassa ympäri maailmaa. Aregalan päätehtävänä on edistää eri kansallisuuksien kulinaristisia traditioita, verkostoitua ja järjestää koulutustilaisuuksia eri jäsenmaissa. Aregala Finland perustettiin 2013 ja yhdistys tuo nyt myös Suomeen ensi kertaa tapahtuman, jossa Aregalan palkitut huippukokit pitävät kokkinäytöstilaisuuksia ja opettavat nuorille kokkioppilaille sekä muille alasta kiinnostuneille omien maidensa ruokaperinteitä.

Tapahtuma Tampereella 2.–4.10.2014

2.–3.10.2014 järjestettävä koulutustilaisuus Tampereella TAMKissa tulee olemaan ainutlaatuinen mahdollisuus kaikille gastronomiasta kiinnostuneille päästä mukaan seuraamaan tosielämän huippukokkien työskentelyä sekä oppimaan uutta maailman eri ruokakulttuureista. TAMKiin saapuu 16 huippukokkia ympäri maailman, tule sinäkin mukaan!

Mitä Aregala tarjoaa?

1. Aregalan 16 huippukokkia pitää oman maansa kokkausworkshopin TAMKin harjoituskeittiössä ja mukaan otetaan 8 asiakasta/workshop. Asiakkaat saavat seurata ja valmistaa ruokalajit kokin opastuksella ja tunnin päätteeksi nauttia koko kolmen ruokalajin menun.
Workshoppien aikataulut ja listat löytyvät netistä: www.aregala.fi
Oppitunteja pääsee seuraamaan hintaan 50 euroa.

2. TAMKin auditorioon pääsee yleisöä seuraamaan opetusta Live Stream lähetyksellä suoraan harjoituskeittiöissä. Kaikki osallistujat saavat myös reseptit valmistettuihin menuihin. Auditorion yhteydessä on minimessualue, jossa on virvoke- ja napostelutarjoilua sponsoreilta. Asiakkalla on mahdollisuus tavata Aregalan kokkeja messualueella ja keskustella vapaasti heidän kanssaan.
Yhden päivän lipun hinta on 10 euroa.

3. Päätösillallinen 4.10.2014 Tampereen kauppahallissa tulee olemaan makujen sinfoniaa!
Jokainen kokki valmistaa oman maansa nimikkoannoksen eli lunastamalla lipun illalliselle saat 16 eri ruokalajia eri maasta ja 4 lasia viiniä. Lisäksi ohjelmassa on musiikkia ja esityksiä Etelä-Amerikkalaisilla mausteilla. Myös muita yllätyksiä luvassa!
Illallislippuja hintaan 100 euroa.

Mikä on Tulevaisuudentila?

Tulevaisuudentilan toiminnan lähtökohtana ovat muuntuva tila ja toiminta, monialaisuus ja merkityksellinen oppimiskokemus sekä opiskelijoille, opettajille että yrityksille. Tulevaisuudentila ei ole vain fyysinen tila vaan se tulevaisuus, mitä yhdessä verkostona rakennetaan. Tulevaisuudentilan toimintaa on kaikki se toiminta, jolla eri opintojaksojen yhteydessä vaikutetaan tulevaisuuteen.  Fyysisestä tilasta tavoitellaan toimialan kohtaamispaikkaa, johon myös yritysyhteistyökumppanit voivat tuoda omia asiakkaitaan. Yhdessä yritysten kanssa rakennetaan tulevaisuutta palvelu-ja tuotekehityksen avulla, mm. testaamalla uusinta teknologiaa.

Tulevaisuuden tekijät

Mitä saadaan kun yhdistetään restonomien koulutuspäällikkö Satu Kylmälä, Palvelutilanteiden johtamisen opintojakso sekä viisi voimakastahtoista opiskelijaystävää?

Näistä aineksista syntyy marraskuisena tiistaina järjestettävä kutsuvierastilaisuus, joka tarjoaa kävijöilleen mahdollisuuden tutustua TAMK:n restonomien uusiin tiloihin sekä tulevaisuuden tekijöihin!

kutsut

Innokkaina odotamme mitä tilaisuus tuo tullessaan! Projektin järjestäminen on ollut mielenkiintoista, jopa kutkuttavaa, mutta myös osittain haastavaa.  Mutkat ovat suoristuneet ja vastatuulista olemme ammentaneet voimaa. Onnistumisen iloja on mutusteltu vielä viikkojenkin jälkeen.

Tulevan tilaisuuden järjestäminen on tarjonnut hyödyllisiä vinkkejä nykyhetkeen sekä myöhempää elämää varten. Oppimiskokemuksia on kertynyt niin esimiestyöstä kuin muistakin tehtävistä, esimerkiksi aikataulutuksen sekä menukokonaisuuksien parista. Takana on jo useita tunteja itse tapahtumaa edistävää konkreettista toimintaa sekä suunnittelua. Projektia on työstetty niin viikoittaisissa asiakastapaamisissa kuin yhteisissä kokoontumisissa. Olemme kokeneet tilaisuuden yhdeksi koulutusohjelmamme parhaista anneista, joten sitä on suunniteltu jopa elokuvateatterissa sekä lenkkipolulta saunan lauteille.

suunnittelua

Odotettavissa on lämminhenkinen tilaisuus suussa sulavien suolaisten ja makeiden herkkupalojen kera. Tilaisuus pyörii Tampereen Ammattikorkeakoulun arvojen sekä uuden opetussuunnitelman teemojen ympärillä. Yksi teemoista on laajentaa toimivaa yritysyhteistyötä projektien muodossa myös jatkossa. Toivomme paikalle runsasta osallistujamäärää tutustumaan tulevaisuuden osaajiin!